総勢40数名、12種類の料理。

• 軽井沢

総勢40数名、12種類の料理。 こういうイベントやるとつくづく、料理人の凄さが身にしみる。 毎日これよりはるかに大変なことをやられていることに、驚きがある。……

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円) 【肉3衣3油2キャベツ2ソース2ご飯……

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円) 【肉3衣3油2キャベツ2ソース2ご飯……

焼いて、ソースを作って、こんなに面白い肉はない

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

世界で一番焼くのが難しい肉ではないだろうか。 一頭一頭の個体差が激しい。 今まで肉を焼いてきた経験が、まったく通用しない。 しかし彼は、最初から完璧だった……

大変危険

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

サカエヤの牛骨で撮ったコンソメによる、近江牛ランイチのしゃぶしゃぶ　松露、アニョロッティ。 大変危険なものでありました。 「ブリアンツァ」にて、……

ブコッグ

• 東京,
• 干し魚,
• 韓国料理,
• スープ

「ご主人様　昨日は激しく飲まれてご帰宅された様子でしたので、今朝はブコッグをご用意させていただいております」 「おお、ブコッグか。それは嬉しいな。二日酔い……

どの客も「まぐろぶつ」

• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 卵,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

「まぐろ」。 錦糸町「三四郎」では、どの客も座るなり、「まぐろぶつ」を頼む。 そして好みの酒を頼み、次に発する言葉は、「くりから」である。 長年の通いで、……

山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。

• 東京,
• イタリア料理

山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 薄いのにコシがあるパスタが溶けるように消えると、ポレンタと……

駅弁勝負第78番

• 大阪,
• 弁当　駅弁

変わらずガラガラの東海道新幹線の中で、久々に弁当勝負ができた。 新大阪駅の改札近くに、神戸の「淡路屋」と、復活した大阪「水了軒」の弁当を売っている売店がある。……

中国のブーダンノワール

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 内臓,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……