大阪のよき食堂で昼飲み

• 大阪

大阪庄内、下町の食堂は、世界で一つのしつらえがあった。 定食屋なのに、カウンター席の中に鉄板があるのである。 鉄板の前には親父が陣取っていて、次々と入る……

かっぱ梶岡

• 牛,
• 大阪,
• 内臓,
• 焼肉

その店は、住宅街の中でぽつねんと赤提灯を下げていた。 テーブル席二つに、５人ほどの小体な店を、老夫婦2人が切り盛りしている。 「今日は何食べたい？ ハツ……

三つ星レストランにふさわしい食材とはなんだろう？

• 東京,
• フランス料理

目を閉じると、草原で草を喰む牛がいた。 三つ星レストランにふさわしい食材はなんだろう？ トリュフ、キャビア、フォアグラ、松茸、ふぐ、シラカワ、松葉蟹……

サンドイッチが大好き

• 弁当　駅弁,
• パン　サンドイッチ　

サンドイッチが大好きである。 今朝も車内販売で、これからがっつり昼ごはんをいただくというのに、つい買ってしまった。 嬉しいなあ。 ハムチーズ、玉子、カツ、……

ほんとうのきしめん

• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

これがきしめんか。 ほんとうのきしめんなのか。 以前きしめんについてこんなことを書いた。 「きしめんの魅力とは、唇をすり抜ける時にあるのではないか。中……

バケット一本はいけるな。

• 東京,
• フランス料理,
• 内臓,
• パン　サンドイッチ　

バケットをあむっと齧れば、歯はパンに包まれながら、モツにたどり着く。 フワはふんわりと招き入れ、チレは微かな鉄分を滲ませ、小腸は脂の甘みを広げて、笑みを呼ぶ。……

サヴァランの食べ方

• 東京,
• 食のお作法,
• スィーツ

サヴァランが好きだ。 一度「北島亭」のメニューに見つけて頼んだら、上質なサヴァランに、「お好きなだけどうぞ」と小瓶に入れられたダークラムが運ばれた。 当然な……

相手のことを考える

• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 干し魚,
• 貝類,
• サービス

「燗酒を頼んでいただいているので、これを召し上がってください」。 出されたのは、たたみいわしに乗せられた豆腐の田楽だった。 思わず笑みがこぼれる。 心……

こんな干物は、食べたことがない。

• 静岡,
• 干し魚

肉体はしっとりとみずみずしく、優しい甘みを伝え、皮はパリンッと命の張りがあり、ヒレは「さあ食べて」と叫んで、ビンと立っている。 こんな干物は、食べたことがない……

花山椒に思う

• 滋賀,
• 和食,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

花山椒の季節である。 今年は例年より早いという。 しかし、花山椒はいつからこんなに高くなってしまったのだろう。 この時期になると、方々で花山椒と牛肉の……