おいしい日記
-
まとうだい
食べ歩き「まとうだいっていい出汁が出るんですよ」 奥野シェフはそう言って、まとうだいのリゾットを出した。 フランスではサンピエールという名でよく料理されるが、日本の……
続きを読む -
毛豆食べ比べ
食べ歩き青森から毛豆が3種類届いた。 これを食べ比べて、投票するのである。 毎年弘前で「毛豆グランプリ」というイベントが行われていて、2〜30の生産者ガ集まり、風味……
続きを読む -
黒しやり
食べ歩きキャビアではない。ご飯である。 シャリ、つまり酢飯である。 生まれてはじめての黒シャリであった。 人間の嗜好というものは、保守的にできている。 白い酢飯……
続きを読む -
東銀座「晴れのちカツ」
東京とんかつ会議 第189回 東銀座「晴れのちカツ」。「LYB (ルイビ) 豚」ロースカツ定食(2000円)
とんかつ会議東京東京とんかつ会議 第189回 東銀座「晴れのちカツ」。「LYB (ルイビ) 豚」ロースカツ定食(2000円) 【肉3 衣3、油1、キャベツ2、ソース2、御……
続きを読む -
名古屋「手挽きそば一心」
不毛の地に名店。
食べ歩き「茶色ばかりですが、なにか？」 名古屋駅のうまいもん通りのポスターには、そう書かれていた。 煮込みうどん、味噌カツ、エビフライ、ヨコイのスパ、や小倉トースト、……
続きを読む -
京都「三興飯店」
牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯。＜京都の平生＞44
食べ歩き牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯を注文した。 ここはまず、ラーメンが来て、そこから炒飯を作り始めるので、炒飯食べている間に麺が伸びる心配をしなくていい……
続きを読む -
名古屋「吉い」
松茸に埋まる。
食べ歩きあなたは、松茸に埋まったことがあるか？ 吉井さんは、蒸し器から大きな壺を取り出した。 壺の蓋の縁には、厳重に紙が張り巡らされている。 その目張りを剥がし、蓋を取……
続きを読む -
京都「炭火割烹いふき」
焦げ茶色に輝く宝石
食べ歩きそれは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き上がった断……
続きを読む -
araignée！！
食べ歩きアレニエ araignée アレニエという牛の部位はご存知だろうか？ フランス語で蜘蛛という意味で、日本語ではネクタイなどと呼ぶらしい。 骨盤についている……
続きを読む -
京都「天よし」
度が過ぎる
食べ歩き「度が過ぎる」という言葉がある。 本来の必要とされている量や程度を超える様を指す。 「天よし」で、留椀として出された赤だしを飲んで、はっとした。 うますぎないの……
続きを読む