ビータールーガー上陸。

• 東京,
• カクテル

ビータールーガー上陸。 向こうと同じように、レモンドロップマティーニで、喉を潤す。 こうして、ステーキを迎え撃つ気持ちを高めていく。

小さな幸せ。

• 東京,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

小さな幸せ。 街の喫茶店に入った。 おばあちゃんと娘が2人でやられている喫茶店である。 小腹が空いていたので、何か食べるものはないかと、メニュー見ていたら……

8種類の麻婆豆腐

• 麻婆豆腐,
• 牛,
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• 豚,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• 豆腐

8種類の麻婆豆腐を作った。 田中さんや5歳さん、須永さんや楠本さんなど 様々な人たちに食べていただくために作った。 職業も、年齢も性別も違う。 ただ一つ……

“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります。

• 軽井沢,
• 南米料理,
• イタリア料理,
• 卵,
• 韓国料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• スィーツ

「“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります」。 山深い長野で生まれ育った太田シェフは、そう言った。 「小さい頃から山の中が遊び場でした。年長者や大人……

蜂を超えたいんです。

• 軽井沢,
• 南米料理,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

やはりこの人は、愛すべき変態である。 「テーマは、蜂を超えたい。なんです」。 なにを言っているのか、まったくわからない。 聞けば、市販の蜂蜜は、瓶詰め……

サワラと交わす、情。

• 和食,
• 白身魚,
• 名古屋

サワラに舌を感じた。 醤油主体の地に和えられた刺身が、横たわっている。 上には、カラシが少し。 繊細なサワラには、この地ではきつすぎないか。 ……

ハシゴハシゴでハシゴ酒

• 東京

この素敵で愉快な人たちがいる店で、また飲める日がやってきた。 クゥー ハシゴハシゴでハシゴ酒 待ってます。虎横こと虎ノ門横丁。……

まとうだい

• 東京,
• イタリア料理,
• ご飯料理

「まとうだいっていい出汁が出るんですよ」 奥野シェフはそう言って、まとうだいのリゾットを出した。 フランスではサンピエールという名でよく料理されるが、日本の……

「松茸ラーメン」

• 東京,
• キノコ,
• ラーメン

西麻布「おそばの甲賀」が期間限定でラーメン屋に変身している。 町蕎麦屋の中華そばでもラーメン屋が考え出すものとも違う、蕎麦屋の仕事が生きた、あっさりとした優し……

ブリアンツァ9/27  2021

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• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
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• ご飯料理,
• 内臓,
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• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
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ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……