料理名だけ見ていたら想像つかん。「とがひさ」5/30

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• 貝類,
• ウニ,
• タイ料理,
• すし,
• しる汁物

料理名だけ見ていたら想像つかん。 しかし食べれば笑い出す。 ユニークであるが、奇抜でない。 誰も食べたことのない味であるが、突飛過ぎない。 バランス……

椀の中にタイがいる。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• しる汁物

お椀の中にタイがいる。 鯛ではない。タイである。 変タイ寿司「すがひさ」と「食堂とだか」の1日だけのコラボ「とがひさ」で出されたのは、「カマスとナスの椀物、……

ご飯を食べるたびに怒る。

• 食のお作法

ご飯を食べるたびに、時々怒る。 外食するたびに、時々憤慨する。 年のせいか、と思ったがそうではないらしい。 失恋のせいかとも思ったが、失恋以前に恋愛を……

開店時間に売り切れる鰻屋

• 長野県,
• うなぎ

「開店時間に行ってはいけません」。 松本「まつ嘉」を知る人から教わった。 そこで開店一時間１5分前の10時15分にに出かけた。 しかし誰もいない。 ……

上高地帝国ホテル

• 長野県

緑の樹々の間から、赤い屋根が見えてきた。 緑と赤は対象色であるが、なぜか仲睦まじく溶け込んでいる。 樹々たちがそ存在を認めて、懐に招き入れているのだろうか。……

初ホップ

• 葉茎菜,
• 長野県,
• そば

初ホップである。 どこかのブュリュワリーを訪ねた時、かじった記憶はあるが、こうして料理としていただくのは初めてである。 表皮には、毛のような柔らかい棘がある……

長野さんだっだらどうするかを、まず考えます

• 長野県

「何か迷ったら、長野さんだっだらどうするかを、まず考えます」。 長野県原村で祖父の代から40数年続く寿司屋を継いだ中山さんは、そう言われた． 長野さんとは、……

朝陽を浴びたオムレツを。

• 宿朝食,
• 長野県,
• 卵

朝陽を浴びたオムレツを。 緑をたっぷり愛でながら。 上高地帝国ホテル。 ……

「三城」5/25

• 野菜,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• そば,
• 漬物

今から30年前、半蔵門に「三城」という蕎麦屋ができた。 当時、あの高橋さんが打つ東長崎「翁」が、せいろ一枚400円ほどであった頃、せいろ一枚が、2000円ほど……

京都モトイ

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 果物,
• 写真,
• スィーツ

京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……