サワラと交わす、情。

• 和食,
• 白身魚,
• 名古屋

サワラに舌を感じた。 醤油主体の地に和えられた刺身が、横たわっている。 上には、カラシが少し。 繊細なサワラには、この地ではきつすぎないか。 ……

ハシゴハシゴでハシゴ酒

• 東京

この素敵で愉快な人たちがいる店で、また飲める日がやってきた。 クゥー ハシゴハシゴでハシゴ酒 待ってます。虎横こと虎ノ門横丁。……

まとうだい

• 東京,
• イタリア料理,
• ご飯料理

「まとうだいっていい出汁が出るんですよ」 奥野シェフはそう言って、まとうだいのリゾットを出した。 フランスではサンピエールという名でよく料理されるが、日本の……

「松茸ラーメン」

• 東京,
• キノコ,
• ラーメン

西麻布「おそばの甲賀」が期間限定でラーメン屋に変身している。 町蕎麦屋の中華そばでもラーメン屋が考え出すものとも違う、蕎麦屋の仕事が生きた、あっさりとした優し……

ブリアンツァ9/27  2021

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

まとうだい

• 東京,
• イタリア料理

「まとうだいっていい出汁が出るんですよ」 奥野シェフはそう言って、まとうだいのリゾットを出した。 フランスではサンピエールという名でよく料理されるが、日本の……

毛豆食べ比べ

• ビール,
• 豆

青森から毛豆が3種類届いた。 これを食べ比べて、投票するのである。 毎年弘前で「毛豆グランプリ」というイベントが行われていて、2〜30の生産者ガ集まり、風味……

黒しやり

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• すし

キャビアではない。ご飯である。 シャリ、つまり酢飯である。 生まれてはじめての黒シャリであった。 人間の嗜好というものは、保守的にできている。 白い酢飯……

東銀座「晴れのちカツ」

東京とんかつ会議 第189回 東銀座「晴れのちカツ」。「LYB (ルイビ) 豚」ロースカツ定食(2000円)

• 東京,
• とんかつ

東京東京とんかつ会議 第189回 東銀座「晴れのちカツ」。「LYB (ルイビ) 豚」ロースカツ定食(2000円) 【肉3 衣3、油1、キャベツ2、ソース2、御……

名古屋「手挽きそば一心」

不毛の地に名店。

• 和食,
• 卵,
• 名古屋,
• そば

「茶色ばかりですが、なにか？」 名古屋駅のうまいもん通りのポスターには、そう書かれていた。 煮込みうどん、味噌カツ、エビフライ、ヨコイのスパ、や小倉トースト、……