一橋学園駅「むぎきり」　青梅街道駅「福助」

うどんを７００g。

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 中国料理,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

うどんを一気に７００g食べた。 お腹がすいて食べた。 好き好んで食べたわけではない。 職業上致し方なく食べたのである。 かつて武蔵野台地では小麦が……

〈駅弁勝負〉

• 東京,
• 弁当　駅弁

〈駅弁勝負〉 久々に大人買いした。 日経トレンディーの東京駅駅弁特集のインタビューが控えているので、これは久々の大人買いだろうと、自分に言い訳をして、食べたこ……

長浜　京極寿司

江戸前とは

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 滋賀,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 川魚　淡水魚,
• すし

江戸前とは、本来江戸周辺の川で獲れたうなぎを指していたという。 言葉と言うものは生きているので、やがて、東京湾で獲れた魚を指したり、魚に仕事を施して握るスタ……

神谷町「虎景軒」ジャヌ東京

坊さんは塀を飛び越えて。

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨,
• スープ

壺は、紹興酒で湿らせた紙で封印されていた。 紙を取り、ゆっくりと蓋を開ける。 丸い芳香が立ち昇って、顔を包む。 湯気の向こうには，ナマコ，フカヒレ、鮑、魚の……

「常に安らかであれ」。

• 和食,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 神奈川,
• しる汁物

山の上では、初夏の緑が燃えていた。 石畳を進むと、樹々に囲まれた山居が、我々を待ち受ける。@ 「常安軒」と名づけられた茶室である。 待合に腰掛けてしばしくつ……

「TARO Azabujyuban」

チキンバスケット復活。

• 海老,
• 東京,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 洋食,
• オムライス

１９７２年、高校３年生だった青年は、彼女との初デートに銀座の店を選んだ。 銀座五丁目にあった「キャンドル」である。 三島由紀夫や川端康成、越路吹雪や渥美清な……

＜国家的損失＞

• 漬物,
• 発酵食品

＜国家的損失＞ 僕は怒り、嘆いている。 日本の発酵食文化、郷土料理を蔑ろにしようとする行政の横暴が許せない。 食品衛生法の改正に伴い、2024年6月以降は、……

こんな料理を愛する人でありたいと思う。  

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆腐

「アジの卯の花あえ」 アジのうまみにそっと花を添える、おからの優しい甘みがいじらしい。 いつまでも、こんな料理を愛する人でありたいと思う。 「コシアブラの炊き……

江戸川橋「ciotat」

ホタルイカと豆。

• 東京,
• イカ,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆

豆部部長伊藤くん 今回はホタルイカと豆です。 豆と鞘のソースに、イタリアのビゼッリと、スナップエンドウ，絹さやが入れられ、上には強火でソテしたホタルイカとチ……

３日連続BBQ

• 軽井沢,
• BBQ

3.4.5と軽井沢三連続BBQ. 3は焼き手として参戦したが、BBQ台の調子悪く、フライパンで、魚介や牛タンを焼く。 手土産は、白切鶏。 4は炭火で，牛肉……