流麗な水羊羹

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それは名にふさわしく、まさしく水だった。 匙で口の中に入れた瞬間、水となる。 ほのかに小豆の香りを漂わせながら、水となる。 歯の出番はない。 どうやって固まっ……

「たまる」の甘

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• 和食,
• 割烹,
• 豆,
• 和菓子

「甘いの食べるかい？」 「はい」と答えると、ご主人はしょうがないなあという顔をした。 それでいてどこか嬉しそうである。 「かみさんが、外で食べる寒天は匂いがあ……

道人

• 蟹,
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• 白身魚,
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• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
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• 貝類,
• しる汁物,
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★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

「道人」の甘。

• 京都,
• 和菓子

京都「道人」の甘。蕨餅。 大きさがいい。 香りも高い ……

奈良「INA」の甘い

• 奈良,
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• 和菓子

奈良「INA」のデザート 桜のパンナコッタ  梅塩漬け醗酵    餅も少し よくできている。   いちご出来たてジェラート クロモジの香りを煮出してクリームと……

「浜作」のシメご飯

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3/23 京都「浜作」にて 本日は、竹の子と薄い豆の筍ご飯。 味噌汁はあえて具はなし。 春の命を体一杯に宿しました・ 感謝 ……

三田「コートドール」

世界一低いモンブラン。

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
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「世界一低いモンブランです」。 松下支配人が、そう言って運んでくる。 マロンシャンティとメレンゲだけで構成され、クリームも何もない。 拍子抜けするほど、あっ……

「星のや東京」の甘

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

Kumquat 金柑甘煮 人参とクミンのグラニテ ぶつせきじアーモンドクリーム 人参ジュースと梅酒のソース 文旦   Sweet Potato / Straw……

「新ばし　星野」の一甘。

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• 和菓子

「新ばし　星野」の一甘。 栗ぜんざい。 ぜんざいの豆の香りもさることながら、クリの蜜煮の美味しいこと！ ……

「ルコック」冬の甘。

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
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ショコラショーで芯まで温めてから。名物モンブラン。 コートドールに次いでここのが好き ……