敬具。

• 新潟,
• 割烹,
• 果物,
• スィーツ

新発田の割烹「手紙」の甘味 ★甘酒と蜂蜜のアイス追熟したレクチェと林檎が中に潜んでいる。 ……

バスクチーズケーキ

• 新潟,
• スィーツ

新発田で女性が一人で切りもる「カフェビュルブ」でバスクチーズケーキ。 焼きが深くて美味しい。 ……

郷愁がよぎる。

• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• スィーツ

村上　「新多久」の一甘 焼き芋のアイス 食べればねっとりとして、焼き芋の香りが広がり、胸にほのかな暖かみが宿る。 ……

明寂の甘味　

• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• 果物,
• 和菓子

★淡雪餅の上には蕗のとう 丸い白餡の中にふきのとうを鋳込んでいる 雪の中から、芽吹く淡さを。   ★いちご汁粉 器を炭火で温めて。 ……

恵比寿「龍天門」

鹹魚肉餅煲仔飯と游水金魚布甸

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 果物,
• 発酵食品,
• スィーツ

大好物　ハムユイロッペン。塩漬け魚入り肉餅の炊き込みご飯 鹹魚肉餅煲仔飯 香港塩漬け魚(馬友)の蒸しハンバーグのせ土鍋ごはん 甘みは 游水金魚布甸 龍門を登る……

三色団子。

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

酒釀雨花石湯圓(山口) 白玉団子 胡桃と黒ゴマ餡 酒糟糖水 南京。中は胡桃と胡麻あん。ラード 紅麹  チュウニャン ビーツパウダーココアパウダー、パプリカ パ……

星のや京都

土の下で生きるものの強かさ。

• 和食,
• 京都,
• 根菜,
• 宿,
• 和菓子

甘味 ゆり根と堀川牛蒡アイス 百合根モンブラン仕立て 牛蒡 土と土の抱き合いに酔う アマゾンカカオ   水物 金時人参ムース デコポ……

江戸時代の梨。

• 東京,
• すし,
• 果物,
• 和菓子

江戸料理をともす、鮨「日本橋　川口」にて 梨の甘露煮 爽やかさの中忍び寄る静かな甘み ……

渋谷「ラブランシュ」

プリン。

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• スィーツ

プリンは焼き菓子であるから、しっかりと火を入れて、固くしなくてはいけない。 その大原則は大切である。 しかし大原則に注視するあまり、他の二つを忘れてはいまいか……

失敗は成功のもと。

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

「タタン姉妹が最初に作って、失敗したタルトは、こうだったのではないかと思うんです」。 菊池シェフはそう言って、大きなタルトを差し出した。 なんと凛々しい。 ……