フランスとインド。

• ワイン,
• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• インド料理,
• カレー

近江牛頬の赤ワイン煮込みカレー 香味野菜、トマト　牛骨のフォン  そしてガラムマサラ 煮込み具合がいい。 ホロホロにならず、牛頬のコラーゲンを噛み締める感じが……

蛸と鮑と米の抱擁。＜シメご飯が好き＞

• リゾット,
• タコ,
• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類

「新楽記」で作ってもらった、鮑汁章魚飯  鮑汁タコ炊き込み飯。 アワビの戻し汁とタコのうまみが米に吸い込んで。そりゃもうたまりません。 ……

胡椒ご飯。＜シメご飯が好き＞

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 赤身魚,
• ご飯料理

際めて上質なマグロを使った、ねぎま鍋をいただいた後に、その鍋の汁をかけて胡椒ご飯、 炊きたてのご飯を装ってから汁をかける。 マグロの脂が出汁に溶け込んで、丸い……

シメご飯が好き。イカとセイコ。

• 和食,
• イカ,
• 蟹,
• 居酒屋,
• 福井,
• ご飯料理,
• 海藻

キラキラと輝くイカ刺しに醤油をまぶして、岩海苔とともに熱々ご飯に乗せ、ひたすら掻きこむ。 ふふ。 セイコがにと大根おろしを鍋に入れ、味噌で味付けたら。岩海苔を……

シメご飯。「鮭ご飯」の巻

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理

新橋「味享」のご飯は、「京味」譲りの「鮭ご飯」である。 家でもできる日常のおかずを、プロの目利きと技で、ハレの場に引きずり出す。 それこそが、「京味」の真骨頂……

シメご飯が好き。アスパラと米。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• ご飯料理

採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しながら、優しく抱き合っていた。 飯田「柚木元」のシメご飯。 採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しなが……

銀座「大夢」

筍ご飯。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

黄瀬戸の角皿に、汁を帯びた筍の皮が屹立していた。 皿の隅には、木の芽が一つ落ちている。 皮を持ち上げると、木の芽がどっさり現れた。 パンッ。 掌にとり、打ち付……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 中国料理,
• 割烹,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……

六本木「樹」

シメご飯が好き。割烹でラーメンの巻

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ラーメン

美味しき鯛ご飯を食べたあと、」アラカルトメニューを見ていると、「ラーメン」を見つけた。 するとご主人がそれに気づき、 「うちのラーメン美味しんですよ」と、誘う……

シメご飯が好き。マンマの味わいの巻。

• 果菜,
• 群馬,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ

スパゲッティ・アッラ・プッテラが運ばれた。 一見トマトソースである。 「イタリアの下宿先のマンマに教わったんです。 あまりにも美味しく、なぜレストランにはない……