さば。

• 東京,
• 光り物,
• 神奈川,
• すし

寿司の種で、最も好きなのが鯖である。 豊満な脂の中に色艶があって、ドキリとする。銀座「青空」で食べた鯖は、そんな魅力を持っていた。 真鯖は各地にブランドがある……

秋刀魚

• 光り物,
• 宮城,
• 干し魚

秋刀魚は塩焼きに限る。 しかしその思いを簡単に覆したのが、気仙沼「ヨシダフーズ」の「酒香干」だった。 最上の秋刀魚を、天然塩と酒と地下水で調味し、潮風を吸わせ……

クセになるは必至

• 東京,
• 豚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

豚肉汁うどん黒@豚や 豚コクの、甘み、いりこの酸味や醤油の旨味、スープが、うまい！そこへ平打ち極太麺がからんでクセになるは必至。

富士宮「さの萬」にて、

• 牛,
• 静岡,
• ステーキ

Q富士宮「さの萬」にて、熟成肉を食べるの図。 香りが、内なる野生を刺激して、食べる前からコーフンだ。 噛めば、肉汁が涌きいでて、噛む喜びここにあり。

ビオス

• 白身魚,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• フランス料理

ビオス 駿河湾金目鯛とツルムラサキ。 金目鯛のポワレは身が弾け、つるムラサキは粘りが表層的でなく、口の中で甘く、いつまでも粘る 閉店

パセリの矜持。

• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• てんぷら

パセリは自分のことをどう思っているのだろうか。 大抵は付け合わせで、皿の中に残されてしまう。 あるいは彩用で、みじん切りにされる。 古代ローマ……

のどぐろの艶

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

のどぐろには、なにかこう色気みたいなものがあって、舌に甘えるようにしなだれかかる。 「北島亭」のシェフは、そこを熟知しているのだろう。 皮にゴマを貼……

ポークカレーの真実

• 群馬,
• カレー

ポークカレーの真実。 行き帰り横川のSAで食べた。 様々なメニューから、一番無難だろうとポークカレーを選んだ。 その黄色いカレーは、やはり無難。 ボンカ……

今回のテーマは、

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

今回のテーマは、豚すね肉。 第一弾は、煮込みの魚香ソース、牛肩ロースと松茸添え。 「豚すね肉は蒸しちゃいけない。弱火で長時間煮込むね」。 朝十時から煮こん……

IVY PLACE

• 東京,
• 赤身魚

IVY PLACE メカジキのグリル カジキがしっとり。オリーブレリッシュとキヌアサラダも心憎い。