シメご飯　海南チキンのパエリヤ

• 東京,
• 居酒屋,
• ご飯料理

千駄ヶ谷の香港方居酒屋 CENSE TOKYOのシメご飯 海南チキンのパエリヤ ソミュールにつけてから３日日間熟成しているのでバリバリ バンダンリーフやレモン……

「いぶりがっこの未来」

• 秋田,
• 漬物

「いぶりがっこの未来」 秋田駅前には「市民市場」があって、海産物やら野菜やら、漬物類などを、おばあちゃんが売っている。 漬物王国秋田を代表するいぶりがっこ、い……

銀座「ランドスケープ」

とっておきの酒をどうぞ。

• 東京,
• ウィスキー,
• バー

ハンドフィルとは、不便な場所にあるウイスキーの蒸留所に、わざわざ来てくれるウイスキー好きのために用意するのだという。 職人がよりによった樽を選び、詰めておく……

駅弁勝負

• 東京,
• 弁当　駅弁

駅弁勝負 旅に出る時は、旅情を盛り上げるため、向かう先の駅弁を、東京駅で買う。 これは鉄則である。 前回買った、秋田のサキホコレ弁当が素晴らし買ったので、今回……

虎横ハシゴ。

• 東京

今夜は、森ビル上顧客の特別会。 エレゾから、イルフリージオ。そして赤坂離宮へとハシゴした。 完全解説特別コースである 離宮は、僕の大好きな料理二品作っていただ……

8月に新しく訪れた店

• 東京,
• 軽井沢,
• 大分

8月に新しく訪れた店　23軒 １市ヶ谷　「ブラウアーエンゲル」ドイツオーストリア料理 ２銀座　「カーンケバブビリヤニ」インド料理 ３白金「華丘房」中国料理 ４……

銀座「スパイスラボトーキョー」

豆の力。

• 東京,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

豆部部長　伊藤くん。 今日はインド料理をご紹介させてください。 まずは銀座「スパイスラボトーキョー」の「ダルマクニ」、黒豆のカレーです。 いつも同じく映えない……

福井「昆布屋孫兵衞」

夢へと誘う淡さ。

• 福井,
• スィーツ

この世のもので作られているのに、現実から離れている。 一口食べた瞬間に、夢へと誘う。 良きデザートは、そうでなければいけない。 「淡い」と名付けられたケーキは……

福井「たにや食堂」「あらや」

福井の「鮮市場」。

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• 和食,
• 福井,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

福井の宝である。 中央卸市場の場外にある食堂街「鮮市場」には、8軒ほどの食堂が並んでいる。 早朝から市場で働く人たちの胃袋を受け止める食堂である。 しかし多く……

飯田橋の南インド料理店「トウキョウバワン」

チェティナード食文化。

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• 海老,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• インド料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　

インドの南、タミル・ナドゥ州のチェテイナード人は、裕福だったという。 何故なら彼らは商人で、イギリスの肩代わりとして中国にアヘンを運び、商売をしていたからであ……