ラオリーバ

• 東京,
• 豚,
• 光り物,
• スペイン料理,
• 豆,
• 貝類,
• シャルキュトリー

六本木の路地にできた小粋なスペインバル。 料理長以下、サービススタッフの大半が女性。 そのため暖かみに富んだ快活な空気に溢れ、心地よく、胃袋をあおってくれる。……

国産小麦粉は

• 大阪,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

「国産小麦粉は、熱ですぐにやわくなってしまうので、毎日が勉強です」。 「カドヤ 「国産小麦粉は、熱ですぐにやわくなってしまうので、毎日が勉強です」。 ……

朝食は

• 大阪,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

朝食は、小林カツ代さんがこよなく愛した、千日前丸福珈琲店のホットケーキ。  ……

表皮はカリリと香ばしく

• 大阪,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

表皮はカリリと香ばしく、1㎜以下の薄さで見事に焼き上がっている。 そっと歯を立て、皮が弾けると、熱々の生地が顔を出した。 湯気を立て、とろりと流れるそいつを……

エガニ

• 中国料理,
• 兵庫,
• 甲殻類

エガニは、ワタリガニ科ノコギリガザミ属の甲殻類で、ワタリガニ（ガザミ）の一種。  別名をノコギリガザミとも言うのだそうだ。 珍しく入ったエガニを、神戸「千代……

神戸山手「千代」

• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 神戸,
• 内臓,
• 卵,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば

神戸山手「千代」のお母さんとお父さんとともに。 いやあ、たらふく食べた。たらふく飲んだ。 麒麟蒸しに平打ち麺の焼きそば、餅と豚のミルフィーユ酢豚 広東式醤……

恐らく30歳半ばか

• 東京,
• 和食,
• そば

恐らく30歳半ばか。 律儀な青年は、今年五月、中野坂上の住宅街の細い路地に、看板もない店を構えた。 「らすとらあだ」 なぜそば屋にイタリア語をつけたのか、……

東大前「呑喜」

• 東京,
• おでん

東大前「呑喜」を訪ねた。江戸の味だ。 最近はコンビニまで薄味で、よそよそしいが、これは昔の東京の気のおけない味である。 甘くて辛いが、味に甘えはなく、舌に丸……

「趙陽」アヒルとキノコ

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ

「趙陽」今回のテーマは、アヒルと茸 アワビと新生姜、アヒルの蒸し物。 ３００年の歴史を持つ明時代からの料理だという。 三者の異なる食感が歯を楽しませ、アヒ……

平貝。

• 貝類

「平貝は、縦に切った方がおいしい」。 教えてくれたのは、西麻布「霞町一」のご主人だった。 すし屋では横にそぎ切り、すし種にしたり、炙って醤油を塗って、海苔で巻……