5食目

• 高知,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

5食目。 それは3年前に始まった。 「高知産のこむぎでうどんを打ちたいのですが」。高知大農学部教授を訪ねてきた、いかつい体に鋭い眼光の男は、市内でうどん……

高知で6食

• 高知,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 豚,
• 点心

高知で6食 本日の2食目。 @道の駅ビオス大方。日本唯一のカツオタタキバーガー。 構造は、下からバンズ、レタス、トマト、カツオタタキ2切れ、マヨネ……

おやつは田んぼの中の一軒家、田吾作で。

• 高知,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

おやつは、田んぼの中の一軒家、田吾作で。 厨房に立つおばちゃん1人の後ろに、青々と広がる田んぼと山々が美しい アオサうどんに野菜を追加。 薄口醤油の……

どれから書こうか

• 東京,
• イタリア料理

どれから書こうか。 そう悩むほど、昨夜出会った8皿には官能が満ちていた。 いずれもぎりぎりのうま味でとどめている。 それはシェフの勇気であり、誠実で……

味が舌に切れ込んでこない

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理

味が舌に切れ込んでこない。鼻を突かない。 優しく広がって、素直に細胞と溶け合う。健やかな気分に満たされる。 そんな野菜だった。 栃木県の通称エビベジ……

山形の

• 東京,
• イタリア料理,
• 山形,
• 果物,
• スィーツ

山形のいちご「おとめ心」とフロマージュブラン。 おとめ心とはちょっと名前が気恥ずかしいが、その名に準じて、甘く媚びすぎていない。 憂いを知らない純な甘み……

銀座「サンタンデロ」

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

遊佐のヤマメと胡瓜、茗荷のスパゲッティは、様々な形に切られた胡瓜に工夫があって，清流の匂いに包まれる。 自家製ベーコンとコシアブラ、山アスパラガスのぺぺロン……

肉を焼くということは

• 東京,
• 牛,
• 焼肉

肉を焼くということは、本来は食べやすくするためのものである。 人間は、焼くということによって、風味を発見し、栄養を吸収しやすくし、脳を巨大化させていった。……

朝も里山の自然をとりこんで。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 新潟,
• 宿

朝も里山の自然をとりこんで。

弥三郎そば

• 新潟,
• そば

魚沼、弥三郎そばは、注文してから、水回しこね伸し、打つ。佐藤さんは、圧が広く均等にかかるため、ポリマラップの芯でのし、なんと駒板無しで均一に打つ！ &nb……