味が深い

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• トリュフ

味が深い。 噛むほどに、うま味の正体がわからなくるほど深い。 噛むほどに、味の奥底が霞んで、複雑となっていく。 噛むほどに、唾液の流出が止まらず、笑ってし……

「初体験」

• 果菜,
• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓

「初体験」。 22歳だった。 レバ刺し、馬刺し、モツ煮込み、辛子蓮根、茄子味噌炒め、鶏おじや、〆サバ、川海老から揚げ、揚げだし豆腐。 すべてこの店が初めて……

台湾食材シリーズ２

• 果物,
• 台湾,
• 写真

台湾食材シリーズ２ 紅乳嬢と桃尻娘。  ……

台湾食材シリーズ3

• 台湾,
• 写真

台湾食材シリーズ3 彼女の晴れ舞台。 日々のステージ  ……

「あっ」

• フランス料理,
• スィーツ

「あっ」。 思わず声を漏らしてしまった。 おいしい。だがそれ以上に、いけないことをした感覚があって、声を漏らしたのである。 求肥は唇に触れ、歯を優しく包ん……

２１軒２１食

• 台湾

萩原かおるさんより、「計算できますか?三泊三日で15食はおかしいですよ」と、台湾での食事の回数に関し、ご指摘があった。 そこで東京に帰って計算しなおしてみた。……

高雄の旗津は

• 中国料理,
• 魚介,
• 台湾

高雄の旗津は岬の先頭で、数多くの海産物料理屋がある。 しかし我々の車は、その少し前で曲がり、小さな港にある「金聖春活海産」の前で止った。 地元の方いわく、旗……

「牛肉湯」

• 朝食,
• 牛,
• 中国料理,
• 内臓,
• 台湾料理,
• 台湾,
• スープ

台南の朝は湯はしごで始まる」 湯を二軒ハシゴ。 まずは街の外れにある「牛肉湯」。 本日屠畜したという牛を使い、営業時間は朝５時から８時！ 朝７時、店はす……

二軒目は魚湯

• 魚介,
• 中国料理,
• 台湾料理,
• 台湾,
• スープ

「二軒目は老舗の優しさで」。 看板には８０年とあるが、その看板自体が古ぼけている。 店頭で魚湯を作るは、３代目か４代目か。 小さく、粗末な店ながら、隅々ま……

火鍋をハシゴ。

• 牛,
• 中国料理,
• 台湾料理,
• 羊　ヤギ,
• 台湾,
• 鍋なべなべ

高雄の昼では、火鍋をハシゴ。 これは涮羊肉の「京華」。 タレは、自分で調合する。 醤油、魚醤、塩、酢、豆板醤、腐乳、ごま油、刻み唐辛子、香菜、葱微塵、ニン……