神保町「膳楽房」で

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

神保町「膳楽房」で、食いしん坊（呑兵衛）の6名が集結。 「緊張します。よろしくお願いします」と、若い誠実そうなピアスをしたシェフが現れる。 「そんな大丈夫で……

あんことマーガリンにトースト

• 朝食,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 名古屋,
• 喫茶店　カフェ,
• スィーツ

あんことマーガリンにトースト。 ありである。 油脂に砂糖という、本能的必須栄養素に、体が素直に反応をしている。 しかしこの味と、サラダ、ベーコン、ソーセー……

カウカウといったって

• 東京,
• 南米料理,
• 根菜

カウカウといったって、あたりまえ体操ではない。 カウカウといったって、ハウスユニットでも中古車販売会社でもない。 ペルー料理である。 ハチノスとジャガイモ……

〜海の和音〜

• 和食,
• フランス料理,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• しる汁物

〜海の和音〜 椀の蓋を開けた瞬間、「やり過ぎかな」と思った。 味が濃いブルターニュ産ブルーオマールの殻と野菜でとったスープが張られ、礼文島のウニ、高温でさっ……

日本で一番好きな酒亭が

• 和食,
• 居酒屋,
• 名古屋

日本で一番好きな酒亭が名古屋にある。 酒も肴も、皿や盃、品書きのカタチや文字、佇まいも内装。すべてに、一点の曇りもない。 そしてなによりご主人と奥さんの人柄……

３０になったばかりなのに

• カクテル,
• 札幌,
• バー

「３０になったばかりなのに、銀行がお金を貸してくれたんです」。 調理師学校で仲良しだった二人の女子は、別の店で働きながら、いつか一緒に店を始めることを夢見てい……

~ゆずれない味~

• 軽井沢,
• そば

~ゆずれない味~ ゆずれない味というのがある。 例えば軽井沢「かぎもとや」のざるそばだ。 ねちゃねちゃで、時折短くて、練りワサビで、風味も控えめで、そばの……

心がくにゃりと溶けた

• 名古屋,
• トリュフ

心がくにゃりと溶けた。もはや笑う事しか出来ない。 夏トリュフの中で、最も香り高いと言われるウンブリア産を、鯛と ムと合わせ、ムースにする。 トリュフを敷い……

ラ・テット・ダン・レ・ゾリーフ

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• 鶏,
• 干し魚

来週から東京と大阪のブノワで、ジェーム・パリと銘打った、特別料理会が行われる。 アラン・デュカスお気に入りの、パリの店２００軒を紹介した「Ｊ‘ＡＭＥ　ＰＡＲＩ……

西麻布会員制バーウォーム

• 東京,
• ポテトサラダ,
• バー

西麻布会員制バーウォーム。 注文してから芋を茹でる、温かく、芋の甘みに満ちた、少し酸がきいたポテサラ。