奈良は新大宮のやまむら

• 割烹,
• 奈良

奈良は新大宮のやまむら。京都でも大阪でもないあいなめのお椀と、香り高き苦味も鮮烈な稚鮎をいただく。

麻婆豆腐とは豆腐を慈しむ料理

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• 麻婆豆腐,
• 中国料理

麻婆豆腐とは豆腐を慈しむ料理である。 その真実が昨夜、胸に染みた。 「麻婆豆腐5種類作ってくれますか？」 「いいよ。何種類でも作るよ」と返す趙楊さん。昨夜……

鳩はまだ気づいていない。

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

鳩はまだ気づいていない。 火を入れられ、人の口に入ろうとしている事を。 それほどまでに、肉はしなやかで、水の如く清らかで、いたいけな気配を漂わせている。 ……

豆の皮がない。

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• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 豆

豆の皮がない。 いや皮は確かにあるのだが、皮などないかのように均等柔らかい。 口に入れると、くにゃんとつぶれて豆だけの甘みが、ムースのように広がっていく。 ……

仔鳩の香りが爆発した

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理

仔鳩の香りが爆発した。 手で持って齧れば、血の香りが破裂して、口の中を蹂躙し、鼻に抜けていく。 サクッと香ばしい、コクのある衣と鳩のエキスが入り混じり、……

運ばれてきた瞬間に

• 東京,
• 豚,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

運ばれてきた瞬間に、バターとニンニクの香りが登って、顔が包まれる。 脂は舌の上で甘く溶け、緻密で凛々しい豚肉からは、肉汁が滴り落ちる。 醤油、バター、酒、肉……

僕たちはコハダのなにを知っていたのだろう

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• 和食,
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• 光り物

僕たちはコハダのなにを知っていたのだろう。なにを愛していたのだろう？ 「智映」のコハダづくしで考えさせられた。 背越しから始まり、産地違いの酢〆食べ比べ……

ホヤは旅を嫌う

• 魚介

ホヤは旅を嫌う。 だから現地で剥いて身を取り出したホヤを、ホヤ水につけて東京に運ぶ。 ホヤを切って、強めの昆布出汁で澄まし汁仕立てにする。 塩はしな……

以前勤めていた神宮前の会社から

• 東京,
• カレー

以前勤めていた神宮前の会社から、仙寿院前にあるスタジオに行く用事があるときには、いつも３０分早く出た。 途中で「GHEE」のカレーを食べるためである。 ……

食べて一言「えろい」

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• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

食べて一言「えろい」。 駒沢「イルジョット」肉焼き名人高橋シェフの焼いた熟成肉は、「噛め！」と叫び、仰せの通りに噛みしめれば、まったくもってエロい肉汁が溢れ……