すごい「ゆべし」

• お取り寄せ,
• 果物,
• 和菓子

すごい「ゆべし」だった。 先日観光庁主催「世界に通用する究極のお土産」の審査員をやらさせていただいた。 2時間で100種を試食するというハードな審査だったが……

これを「磐石」という。　　＜京都の平生＞20

• 京都,
• 焼きそば

これを「磐石」というのだろう。 小麦粉と卵の揚げ麺は、カリッと香ばしく弾み、その間を縫って細もやしはシャキシャキ音を立て、玉ねぎはシャクっと歯ごたえを見せる。……

１２ミリに、決まってるでしょ

• 魚介

「１２ミリに、決まってるでしょ」。 詳しい方に蒲鉾の切り方をたずねたら、当然のように答えられた。 恥ずかしながら、長い蒲鉾人生で12ミリを意識したことがない……

運動会の味だった。

• すし

運動会の味だった。 「頑張ったね」。そう言って母が弁当を開けてくれる。微笑む祖母と父がいる。お重にはおにぎりと玉子焼きと、鳥の唐揚げ。 おかずには触れず、真……

久々にじっくり

• 東京,
• フランス料理,
• 人

久々にじっくりお話をさせていただいた。 若い時は、怖いものは少なかった。 しかし、学ぶということは、知るということは、料理を作り続けるということは、怖さを身……

「なんじゃこれは！」

• 京都,
• キノコ,
• 揚げ物

「なんじゃこれは！」 一口食べた途端、松田優作のように叫んだ。 小さな小さなコロッケをかじって、一同みな叫ぶ。 断面を見れば、茶色いペシャメルが、香ば……

人生悲喜こもごも。

• 東京,
• やぁ！,
• 豚,
• とんかつ

真面目ヤァ！　いっちゃってるヤァ！　平静ヤァ！　かわいいヤァ！　照れヤァ！　ヤァ！人生悲喜こもごも。

親子丼　東西対決

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• 和食,
• 親子丼,
• 鶏,
• 卵,
• 焼き鳥・やきとん

門上様、今回のお題は親子丼ですか。いいですねえ。 僕は親子丼を目の前に出されただけでにやついて、だらしない顔になってしまう男です。 それは無類の鶏肉好きで卵好……

森鳩

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

森鳩　ピジョンラミエは小さいが、その体には野生の血をたぎらせている。 開かれ、フォアグラを詰めた胸肉は、薄いながらも歯を喜ばすたくましい食感があり、滑らかなフ……

朝一番

• 東京,
• 朝食,
• おにぎり

朝一番、羽田空港第一ターミナルでおにぎり買うなら、C保安検査場前にある「彩館」か、12ゲート前にある「蔵」おススメである、だが蔵は7時開店ゆえ、6時台なら彩館。……