岩手県の食材を使って

• 東京,
• フランス料理

岩手県の食材を使ってガニエールさん自ら料理を行うイベントが行われた。 詳細は、また後ほど書くが、優れた食材とそれを愛し、敬意を払うシェフが生み出した時間が、い……

あえかなり

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理

  あえかなり。 口に入れると、淡雪となった。 喉に落ちる刹那、赤ピーマンは香りをくゆらせながら、消えていく。 パリでこの料理が誕生して４０年……

うちは一番高いものが

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 魚介,
• 九州

「うちは一番高いものが、一番得だよ。高い魚だからって高い値段付けるわけにいかないからね」。という親父のl言葉に従って「本アラの煮つけ」。 もう、身が爆ぜて、ぷ……

正しき朝餉

• 和食,
• 朝食,
• 佐賀,
• おにぎり

正しき朝餉。84歳のお母さんに整えていただきました。大人の遠足@有田

錦糸町「ヴェヌス」

インドカレー　東西対決

• 東京,
• 鶏,
• インド料理,
• カレー

門上様、僕は普段カレーを食べません。いや、仕事としては食べません。 しかしふとした拍子で、カレーの三文字が頭をよぎると、居ても経ってもいられなくなる。特にこれ……

料理は皿に受け入れられて笑い

• 東京,
• フランス料理,
• 器　調理器具

料理は皿に受け入れられて笑い、皿は料理を抱いて溌剌と輝いている。 有田焼創業400年事業「PRODUCT JAPAN」のイベント、「Dining Baton」……

昨日は朝から仕事でパフェを食べ

• 餃子,
• スィーツ

昨日は朝から仕事でパフェを食べ、昼ご飯にカレーを食べて、夕方に王将で「王将餃子の食べ方講座」をし、夜はイタリアンという難儀な一日だった。 さぞ胃袋も、びっくり……

〜夏よありがとう〜

• 果菜,
• 東京,
• フランス料理,
• 野菜

細部まで神経を巡らせながら、味わいがダイナミックに迫ってくる。 いや明確な料理の理想へ近づけるよう、細部を構築してこそ、味わいのダイナミズムは……

おはよう朝日です

• 大阪,
• 居酒屋

昨日は朝日放送「おはよう朝日です」を大野アナと収録、久しぶりに「森清」のおかみさんに会う。いつもよりハイテンションで、その情深い話に、大野アナが涙ぐむ一面も。 ……

不純を削ぎ落し

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……