どどう。

• 割烹,
• 京都

どどう。 一口食べた途端、無限の包容力が吹き抜けた。 それは絹のような暖かく、揺るぎないたくましさを含んでいる。 目を見はるほどの大きい海老芋は、微塵も煮……

百合根はまだ土の中にいて

• 京都,
• 根菜,
• イタリア料理

百合根はまだ土の中にいて、大地の養分を吸っている。 百合根のニョッキを食べたとき、そんな気がした。 卵白と百合根によるニョッキは、我々の知る百合根以上に百合……

チェンチ

• 米,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• ジビエ

「チェンチ」での最後の皿は、「七草と猪のリゾット」だった。 青々しい香りが弾ける中で、猪の滋味がじっとりと滲み、森の中で猪が草を食んでいるかのような情景が、浮……

鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。

• 割烹,
• 北海道

鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。 豪華な食材で攻める日本料理もいいかもしれないが、それだけでは心の安寧は得られない。 日本料理とは本来、心……

こんな寒い日は思い出す

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スープ

こんな寒い日は思い出す。 高山シェフが作ったスープを、思い出す。 年末にいただいた、クエの出汁に、サフランとウイキョウで香りづけたスープが飲みたいなあ。 ……

こういう危険なTKGを考える変態はいけません。

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• TKG

TKGはTKGでもこういう危険なTKGを考える変態はいけません。 絶対良い子は真似してはいけません。 大好きである。 お揚げで炊き込みご飯を作り、炊き上が……

健やかな食べ物を考える人は

• 東京,
• しる汁物

健やかな食べ物を考える人は、美人なのだろうか？　　　VOL1 日本初のビーガンのための無添加・国産インスタント味噌汁。 チュビスープの代表である西谷つばささ……

くわいは

• 東京,
• 割烹,
• 野菜

「くわいは大人になって、ようやくおいしいと思ったのよね」と、マダムは笑った。 ぽくっと齧れば、栗に似た香りが優しく鼻に抜け、ほっこりとした淡い甘みが続いて、心……

関西の和食。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 野菜,
• 根菜

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。 そして数々の野菜料理に触れ、自分……

なにしろ１２キロのブリ

• レシピ,
• 白身魚

なにしろ１２キロのブリをいただいたのだから、積極的に展開せねばならない。 ゆえに昨夜はブリ大根。 出汁は使わず、水と酒で炊いた。 沢山出来るので薄味に。ご……