甘鯛の糸造り

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

昔割烹で「甘鯛の糸造り」をお願いして食べたところ、帰り際に言われた。 「初めて来られた方に、糸造りを頼まれて、緊張しました」。  彼の意図はわからない。……

六本木　「ブリアンツァ」

朴訥な語りの中に

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

朴訥な語りの中に、愛が滲んでいた。 日々の素朴さを積み上げて来た、民族の知恵はたくましい。 イタリア北西部、フランスと面したリグーリアの郷土料理を食べた。 「ト……

漆器屋にとって

• 石川,
• 器　調理器具

漆器屋にとっていちばんのライバルは、「カヌー」だという。 欅、栃、水目桜。漆器に向く原木は年々減少方向にあり、特に欅などは木造船との奪い合いだという。 それ……

山代温泉　「界　加賀」

蟹は加熱されたことをまだ知らない。

• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

蟹は、加熱されたことをまだ知らない。 それほどまでにしなやかで、無垢だった。 しめ縄蒸しという。 江戸時代に、囲炉裏の灰の中に蟹を丸ごと突っ込んで焼く料理があり……

絵描きになりたかったというカルメさん

• 東京,
• スペイン料理

絵描きになりたかったというカルメさんは、今回のテーマを得た時、涌き出でるアイデアがと止まらなかったに違いない。 「楽しくてたまらない」。どの皿の上からも、喜び……

軽井沢「メリメロ」にて

• 軽井沢,
• フランス料理,
• イタリア料理

軽井沢「メリメロ」にて<Farm to Table>という食イベントが開催された。 軽井沢を愛するスペイン料理研究家、渡辺万里さんが企画し、軽井沢……

喉が震えている。

• 群馬,
• そば

細い細いそばは、自らに意思があるかのように口元へ登ってくる。 唇をやさしく撫で、舌を小刻みに揺らし、口の中へと登ってくる。 そばと一緒に吸った空気は、喉に当……

右手にエビフライ。。左手にハイボール

• 東京,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

＜右手にエビフライ。左手にハイボール＞ 小さい頃からエビフライが好きな、生意気なガキだった。 エビフライとタルタルがあれば上機嫌になれる、単純なガキだった。……

一口飲んだ瞬間森の中にいた。

• 東京,
• 中国料理,
• キノコ,
• スープ

一口飲んだ瞬間、森の中にいた。 自分がキノコになった。 コンソメである。キノコのコンソメである。 １３種類の乾燥キノコを水で戻して水を捨て、再び水で10時……

豆と水と塩。

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

豆と水と塩。 それだけでいい。 それ以上はなにもいらない。 あとは水加減に気を配り、炊き加減に目を見張り、うまくなれと念じ続ければいい。 そうすれば豆が……