エレガントな炒飯

• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
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その炒飯は、どこまでもエレガントである。 一粒一粒に油をまとって輝く米は、油っぽさを微塵も感じさせずに、口の中ではらはらと舞う。 その瞬間に、鳥スープの滋味……

台北 都一處77歳のシェフ

• 中国料理,
• 台湾

台北 都一處 77さいのオーナーシェフ  

なんというスープだろう。

• 白身魚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 台湾,
• スープ

なんというスープだろう。 底が見えないほどのうま味の深さがありながら、さりげない。 様々な滋味に脂やコラーゲンが溶け込みながらも、微塵も感じさせず、朝露の如……

なんという麺料理だろう、

• 中国料理,
• 台湾,
• 麺料理

なんという麺料理だろう。 ごらんの通り、見た目はさりげない。 しかし一度歯を入れれば、魅力の底へ引き込まれていく。 パリッ。 香ばしく焼けた麺から痛……

そのレストランは台北を見下ろすビルの最上階にあった。

• 中国料理,
• 台湾

そのレストランは、台北を見下ろす高層ビルの最上階にあった。 結婚式もされていたから、恐らく百名は入れる大きさなのだが、会員制なのだ。という。 次々と出された……

キャセイラウンジで朝食を。

• 東京,
• 朝食

キャセイラウンジで朝食を。  

世にゼータクなものはたくさんあるが

• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

松茸にふぐ、トリュフにキャビア、フカヒレにツバメの巣。 世にゼータクなものはたくさんあるが、ズワイガニほど、食べて後ろめたくなるものはない。 おかーさん、娘……

初チェローナ。

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• 牛,
• 果菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

初チェローナ。 食べる前は、結構なめていたが、悔しいがうまい。 麺の焼き方まねをしてみようと思う。 「九条ネギと牛すじ、黄ニラ」トッピング。キャベツは存在……

これはレンブラントだと思った。

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• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ

これは、レンブラントだと思った。 色彩は地味で、目を喜ばす構図もない。 美しさという点では未完成かもしれない、と思わせる。 「イベリコ豚と蓮根のラグーであ……

発酵料理は罪深い

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

発酵料理は罪深い。 練れた強い塩気と一筋縄ではいかぬ匂いが心をとらえ、舌はご飯をくれと叫び出す。 これから次々と料理が来ることがわかっていても。ご飯への欲求……