名古屋 楠

名古屋 楠

• 果菜,
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• 和食,
• 白身魚,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

人参の歯ごたえを探す

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜

シャクッシャクッ。 細い細い人参の歯ごたえを、探すように噛んでいく。 暗闇の中で光明の手がかりをつかむように、静かに口を動かしていく。 すると僕の口……

和田さんが焼く焼き鳥は熱い

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

和田さんが焼く焼き鳥は、熱い。 他の誰が焼くよりも、熱い。 鶏肉が、限界すれすれまで熱せられて、肉汁をたぎらせ、脂を沸かせ、口の中で爆発する。 噛んだ瞬間……

「室町砂場」

• 東京,
• そば

東京を代表する老舗である「室町砂場」でそば懐石のコースをいただき、強く心を打たれた。 伝統的なそばや肴に加え、桜切りそばやそば寿司、蛍烏賊と野萱草の酢の物……

生ハムは、ペットです。

• 長野県,
• シャルキュトリー

「生ハムは、ペットです。愛情をかけて共に暮らしますが時には厳しく当たらなければならないこともある。生ハムは生き物のなのです」 藤原さんにとって生ハムとはなんです……

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。

• やぁ！,
• 軽井沢,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……

半チャンラーメンが頼めない

• 炒飯,
• ラーメン

<半チャンラーメンが頼めない＞ 街の中華に入って、悩まない人はエライと思う。 支那そばか焼きそばか、ニラレバかタンメンか、餃子か中華丼か、フツーは、思……

母の想いが詰まった炒飯は、何度食べても飽くことがない。

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

炒飯３ 昭和３５年創業の店で、女主人は５０年間、重い中華鍋を振るってきた。 十数年前から息子が鍋を振るうようになったが、大切な客の時は、タンメン用の具の炒め……

酒が飲みたくなる炒飯

• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 大阪

炒飯を食べながら、酒が飲みたくなったのは初めてである。 何と言っても、具がいけません。 桜海老に蝦子、子持ちシャコにアミの塩辛である。 旨味に旨味がかぶさ……

コレを炒飯と呼んではいけない

• 米,
• 炒飯,
• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

コレを炒飯と呼んではいけない。 焼きメシである。「蟹焼きメシ下さい」と頼まなくてはいけない。 「はあい。蟹焼飯一つ」と、注文を通してくれる。 食べれば、焼……