「名山きみや」は

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 鹿児島,
• すし

「名山きみや」は、唯一無二の寿司屋である。 お兄さんが割烹の職人で弟がすし職人というコンビで、日本料理とすしを交互に出す。 詳細は「名山きみや」の全貌と題し……

「丸い」。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 鹿児島

「丸い」。とはこういうことを言うのだろう。 姿は、インスタ映えの対極にあって、SNSの反応も低いかもしれない。 しかしこういう料理の、底知れぬ凄みを、この上……

白カジキのすべてが、

• 白身魚,
• イタリア料理,
• 鹿児島

白カジキのすべてが、そこにあった。 歯をそっと入れると、しっとりとした肉体に抱きすくめられる。 そのしなやかさは生なのに、火を入れたうまみが充満している。 ……

一口食べた瞬間に

• 豚,
• 割烹,
• 鹿児島

一口食べた瞬間に、体がほぐれた。 細胞の隅々まで、くつろいでいく。 色は濃いのに、味が柔らかい。 煮込まれて、筋繊維の一つ一つがほどけているのに、豚肉の滋……

羽田空港7番ゲート

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

羽田空港7番ゲート前売店のラーメンは荻窪春木屋監修だという。 そこでかけ蕎麦を食べようと入ったのに、ラーメンを試したくなって頼んでしまった。 このあたりがタ……

口に入れた途端に

• 東京,
• 魚介,
• スペイン料理

口に入れた途端に、クエがたたみかけてくる。 噛んでも噛んでも味が消えないどころか、膨らんでくる。 １４キロの天然クエは、味の奥が深い。 ハタとは比較になら……

46年前と現在

わたしはどこ？

• 東京,
• 中国料理,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

人情の味がした。 一口すすった瞬間に、「うまいなあ」と、呟かせるたくましさがありながら、心が和む。 それは、東京オリンピックの年に生まれた。 当時、豚骨ベース……

赤と黒。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

赤と黒。 土佐で愛情を注いで育てられた赤牛と黒牛は、今、命を全うしようとしている。 肉を焼くために、数え切れないほど試行錯誤を繰り返し、最高に焼き上げる天才……

赤牛の底力

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

  A5、松坂牛、神戸牛、バザス牛、ドライエージング、熟成肉。 僕らが牛肉を食べる時、様々な言葉が降ってくる。 人間の判断は往々にして不確か……