ここにも肉焼きの才がある若者がいました

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• 長崎,
• ロシア料理

ここにも肉焼きの才がある若者がいました。 長崎「ハルビン」の久保田太一シェフです。 フランス料理を修行し、今は1959年に祖父が創業し、父が繋いだロシア料理……

キノコは僕にとって先生です

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ

「キノコは僕にとって先生です。ずっと料理してきましたが、毎回色々なことを教えてくれる。また森に採りに行っても、自然の怖さや素晴らしさを教えてくれる先生なのです」……

鯖の味噌煮

• 和食,
• 光り物

出来るなら鯖の味噌煮は、独り占めして食べたい。 脂が乗った鯖の滋味と味噌の甘辛さが抱き合った味で、猛然とご飯を掻き込む時も、ゆっくりとぬる燗をやる時も、一……

野菜料理を求めて

• 和食,
• 果菜,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• 豆腐

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。そして数々の野菜料理に触れ、自分の舌の基……

鯛茶漬けはゼータクである。

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

鯛茶漬けはゼータクである。 鯛の刺身だけでも十分美味しいのに、さらにゴマダレに漬けてご飯を恋しくさせ、その上でお茶漬けにしてしまうという発想が、豪気である……

究極のカツカレー

• 東京,
• とんかつ,
• カレー

資生堂パーラー

東京とんかつ会議殿堂入り審査 銀座「かつぜん」ロースカツ4700円（黒豚）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂入り審査 銀座「かつぜん」ロースカツ4700円（黒豚） ＜肉３、衣２、油２、キャベツ３、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁3、特記なし……

あるところ

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• 白身魚,
• 果菜,
• 福岡,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

『あるところ」は、唐津から遠く離れた場所にある。 表札を横目に、砂利と石の小道を上がっていくと、130年の民家を改築した店がある。 白暖簾が風にそよいでいる……

何故？　あおり。

• イカ

泥障烏賊と書くのは、馬の鞍の下に敷く、長楕円形の泥よけに似ているから。 ふわりと広げたひれ（耳）で、あおるように泳ぐからという説もある。 このイカ、300種以……

うどんとしての恥ずかしげな主張

• 福岡,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

「牧のうどん食うたけど、どこがうまいのかわからん」。 久留米の人は、言う。 そんな久留米人が愛してやまないのが、「立花うどん」である。 うどんは博多と……