7/30南三

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

7/30南三 冷菜 ・つぶ貝と焼マコモの自家製沙茶醤あえ（台湾製干した舌平目、ピーナッツ、ココナッツ、台湾エシャロット）沙茶醤が素晴らしい旨味の塊 ・鴨ロ……

二子玉川、鮎涼ラーメン

• 東京,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• ラーメン

二子玉川、鮎涼ラーメン。 綺麗な味で、体涼やかに。 最後の花茶と鮎出汁の茶漬けもいってしまいました。

金町ホルモンの大力

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓

二子玉川の後は、金町へ足を伸ばして、ホルモンの大力へ。 ガツ酢味噌をつまみながら、ハラミとシロをじっくり焼き、酎ハイを飲む。 甘辛いタレや脂の甘みがクゥーッ……

「常連の店は何軒あるんですか？」

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

「常連の店は何軒あるんですか？」と、最近聞かれた。 むずかしい。 気心知れた、仲のいい店はたくさんある・ だが、“常連”という言葉の裏には、せめて月二……

岡宗農園　メリーガーデン

高知の太陽を浴びて輝く、高貴な果物

• 高知,
• 果物,
• 四国

赤い果皮を剥くと、真珠の輝きが、顔を出した。 ライチである。 普段我々が見るライチは、黒茶の皮に包まれている。 しかしあれは、摘まれ、日数が経ち、老化した姿で……

〜フランス料理の深淵〜

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ

〜フランス料理の深淵〜 複雑だが意味がある。 恐ろしいほどに手がかかっているが、自然がある。 「完成に向けて各素材の量や大きさを決めるために、何回も試……

キャベツがうまい

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜

キャベツがうまい。 と言ったら怒られるだろうか？ 蒸した熟成スズキの付け合わせである。 上にはかぼすのオイルと麹のオイルがかけてある。 長野の自然農法で……

「夏が来たよ」

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• スープ

「夏が来たよ」。 紫蘇と梅干しが、耳元で囁く。 目に涼しく、舌に冷たく、鼻を生き返らせ、脳を澄ませて、心に清い。 Crème glacée Emmanue……

そばは生き物だと思う

• 和食,
• 東京,
• そば

そばは生き物だと思う。 刈り取られ、粉々にされ、混ぜられ、練られ、茹でられてもなお、生きている。 新潟と茨城のブレンド外一は、優しく舌と鼻腔に切り込んできて……

横山さんのうなぎはきれいである

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

横山さんのうなぎはきれいである。 鹿児島の広々とした池で、のんびりゆったりと、良き食べ物だけを食べて、健やかに育ってきましたという、おおらかさに満ちている。 ……