〜喜びの合唱〜

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• 内臓

〜喜びの合唱〜 四つの胃袋、大腸に小腸、ハツにフワ。 同寸に切られた内臓たちが、身を寄せ合いながら喜びの合唱を響かせている。 カラブリア風モツ煮込み「……

きっかけはとんかつだった。

• とんかつ

きっかけはとんかつだった。 それまで皆と同じように、ソースをかつの全面にじゃばじゃばかけていた。ある日、カツというのは、衣のサクサクとした食感が魅力なのに……

きっかけはチキンラーメンだった。

• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

きっかけはチキンラーメンだった。 小学校2年生の時である。家に帰ると母がいなかった。テーブルの上には、袋を破ったチキンラーメンと丼、魔法瓶、メモが置かれて……

四谷三丁目「八竹」

バッテラが食べたくとも。

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• しる汁物

東京には日本中、世界中の料理がある。 だが当たり前のように京都や大坂にあってもないものもある。 その一つがバッテラである。 バッテラが食べたくなると、僕は「八……

元赤坂「辻留」

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• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

元赤坂「辻留」 僕にとって、ここはすべてのメモリをゼロに戻してくれる場所である。 食べる。料理とは何か？ あるいは美食とはなにかがわからなくなった時に、こ……

ノドグロをバカにしていた。

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ノドグロをバカにしていた。 人気があるのは知ってはいるが、どうもあいつはだらしない。 脂が多いが、しまりがなくて、だらしない。 しかし、そのノドグロは違っ……

エロい魚料理を食べる会

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• 貝類

「エロい魚料理を食べる会」　銀座「割烹　智映」9/3 色気にも様々な形があることを知った夜。 1. ワタリガニとタイの固いマンゴー、ほんのり甘みをつけたメレ……

〜150円の贅沢〜

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〜150円の贅沢〜 河粉（ハーフェン）が好きである。 幅広い麺で、細い麺より唇を舐め回す感じが、たまらない。 幅広い麺に、味をたっぷりと絡ませて口に登って……

ナスがどこまでも丸く、甘い。

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ナスがどこまでも丸く、甘い。 ナスを120度で１時間揚げて、ピュレにしガルムで味付けしてパスタと和えたものである。 長時間加熱されたことによってナスの芯の甘……

化学変化とは。

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コラボレーションの一つの楽しみは、一つの化学変化が生まれることである。 日比谷ペニンシュラホテル「peter」で、ホテル設立11周年を記念して行われる、コラボ……