花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶに思う

• 牛,
• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍

花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶというのが数年前から流行り出し、年々花 山椒は高騰を続けている。 食べて思う。 おいしい。おいしいのだが、花山椒の香りや刺激……

江戸川橋の「マティーニバーガー」

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック

江戸川橋の「マティーニバーガー」に出かけた。 NY出身東京在住のアメリカ人が作った、ハンバーガーショップである。 店の名がついた「マティーニバーガー」は、1……

「ピエール・ガニエールトーキョー」

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類

ロティされたロゼール産乳飲み仔羊のキャレは、歯を優しく受け入れる。 まだつたない筋肉が、砕けていく。 その食感に柔らかなムール貝が加わって、すこし色気を落と……

元赤坂「辻留」にて

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

あるがままに。 魯山人の器で、昼餉をいただいた。 どの料理も、端然と佇んでいる。 人間の煩悩を超えて、器と一体となり、自然の摂理をにじませる。 ……

中野坂上「鮨　与志乃」

• 東京,
• すし

中野坂上「鮨　与志乃」にようやく出かけることができた。 「京橋　与志乃」時代には、数回ほど出かけたことがある。 ご主人石塚信一氏は、名高い「与志乃　本店……

トロサバ一夜干し定食

• 東京,
• 光り物

トロサバ一夜干し定食を食べた。 納豆とサラダ、各100円をつけて1100円。ゴーカである。 トロサバとは、トロのように脂がのったサバだろうと思って、口の中の……

遠く海を望むそのワイナリーには

• 富山,
• ワイン,
• 写真

遠く海を望むそのワイナリーには、涼やかな風が吹き抜けていた。 そのワイナリーが作り出すワインがすべて、清廉で淀みなく、素直にぶどう品種の良さを表しているように……

「tamanegi」の地頭方貴久子シェフ

• 大阪,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

「縁の下の力持ちというか、様々な料理のベースになりますけど目立たない。でも無いと味が成り立たない。そんな「玉ねぎ」を店名につけようと思ったのです」。 そう「……

富山「Levo」にて

• 石川,
• フランス料理,
• ジビエ

その小さな円筒に熊のすべてがあった。 熊の心臓、舌、胃袋を調理し、熊の腕肉に詰め、さらに極薄切りのジャガイモで巻いて、ロティしてある。 ソースは熊のジュ……

3回目の「Levo」

• 富山,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 果物

3回目のの「Levo」である。 来るたびに驚かされる。 進化などという陳腐な言葉は使いたくない。 その喜びを伴った驚きは、谷口シェフが自信を得……