珍しいショット

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• 魚介,
• 赤身魚,
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珍しいショット 1.７kgのカツオは、マグロのように身が細やかで、脂がじっとり乗っている・非常に希少。珍しい 2.この時期こういうカツオがあるのも珍しい ……

こんなウニは初めてである

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こんな不思議な思いでうにをたべたことはない。 噛むとそのウニは、存在しなかったように溶けていく。 甘い。 甘いがしつこくない。 気品のある甘さの記憶……

炒飯の四面楚歌

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• 中国料理,
• ご飯料理

実は、冷やし中華を食べようと思って店に入った。 ところが前後左右、炒飯である。 炒飯の四面楚歌である。 「龍朋」には、25のメニューがあるが、みな炒飯しか……

天寿しの握りには

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天寿しの握りには、ドラマがある。 生命の複雑さを物語る、ドラマがある。 鯛の肝をかまして握られた鯛は、鯛の爽やかな香りがきて、鴨頭ネギやもみじおろしのアクセ……

7/30南三

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• 葉茎菜,
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• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

7/30南三 冷菜 ・つぶ貝と焼マコモの自家製沙茶醤あえ（台湾製干した舌平目、ピーナッツ、ココナッツ、台湾エシャロット）沙茶醤が素晴らしい旨味の塊 ・鴨ロ……

二子玉川、鮎涼ラーメン

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• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• ラーメン

二子玉川、鮎涼ラーメン。 綺麗な味で、体涼やかに。 最後の花茶と鮎出汁の茶漬けもいってしまいました。

金町ホルモンの大力

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二子玉川の後は、金町へ足を伸ばして、ホルモンの大力へ。 ガツ酢味噌をつまみながら、ハラミとシロをじっくり焼き、酎ハイを飲む。 甘辛いタレや脂の甘みがクゥーッ……

「常連の店は何軒あるんですか？」

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「常連の店は何軒あるんですか？」と、最近聞かれた。 むずかしい。 気心知れた、仲のいい店はたくさんある・ だが、“常連”という言葉の裏には、せめて月二……

岡宗農園　メリーガーデン

高知の太陽を浴びて輝く、高貴な果物

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赤い果皮を剥くと、真珠の輝きが、顔を出した。 ライチである。 普段我々が見るライチは、黒茶の皮に包まれている。 しかしあれは、摘まれ、日数が経ち、老化した姿で……

〜フランス料理の深淵〜

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• フォアグラ

〜フランス料理の深淵〜 複雑だが意味がある。 恐ろしいほどに手がかかっているが、自然がある。 「完成に向けて各素材の量や大きさを決めるために、何回も試……