オーギュスト・エスコフェ

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• フランス料理

フランス料理の歴史に燦然と名を輝かすオーギュスト・エスコフェは、それまでの料理のルセットや厨房のシステム、料理の飾り付け、コースの流れなどの、効率化と簡素化を図……

冷え込んでいる。

• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾,
• スープ

冷え込んでいる。 こんな日には、扁魚白菜魯を思い出す。 一口食べて崩れ落ちた。 白菜は、自分の持てる甘みを凝縮させながら、とろとろに煮崩れている。 入っ……

燃えるりんごの精。

• 軽井沢,
• 長野県,
• 果物,
• スィーツ

りんごの精が燃えていた。 口に運べば、ムースのように舌に広がり、滑らかに消えていく。 自然で濃密な甘みが膨らむが、後口に優雅な酸味が、そっと立ち上がる。 ……

沖縄から軽井沢へ

• 日本美食の旅,
• 軽井沢

沖縄から軽井沢に向かった。 Farm to Table 2018　第三回になるこのイベントに参加した。 今回は、軽井沢のレストランを中心に、10人の料理人が……

沖縄北谷「ARDOR」の続き。

• 鶏,
• スペイン料理,
• 沖縄

沖縄北谷「ARDOR」の続き。 どうです。「ARDOR」で働く人たちとの「ヤァ！」です。 後列向かって右から二人目が、店のオーナーでもあり、支配人でもあり、……

沖縄はしご飯。

• 朝食,
• 台湾料理,
• 沖縄,
• メキシコ料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　

沖縄はしご飯。 まずはARDORの姉妹店、北谷の「EGG」で軽い朝食。 北谷のパン屋 エピドブレで、カンパーニュを購入。 次に宜野湾「メキシコ」で、クレー……

高知市廿代町「屋台安兵衛」

パリンパリンの魔力にはまっちゅう。

• 高知,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

高知の夜の締めは、「屋台安兵衛」の餃子に決まっちゅうき。 屋台には、毎晩行列ができるぜよ。 並んでも、安兵衛の餃子を食わにゃ、帰れません。 つい……

五幕は、マリアカラス

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• スペイン料理

五幕は、マリアカラスだった。 生まれ故郷のギリシャでおなじみの 赤レンズ豆の上で、車海老が横たわっている。 その華奢な身は、優しい甘みを湛えて、命の強さを伝……

滅多にラーメンを食べない。

• 東京,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• ラーメン

滅多にラーメンを食べない。 嫌いではない。むしろ好物である。 だかラーメンの世界は、激愛する専門家の方々がいるので、手を出さないことにしている。 そこで一……

こんなにも濃い松茸ご飯には、出会ったことがない。

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• キノコ

運ばれてきて、茶碗の蓋を開けた瞬間にめまいがして、慌てて蓋を閉じてしまった。 それほどに、濃密だった。 こんなにも濃い松茸ご飯には、出会ったことがない。……