飯田「柚木元」

松茸の精霊。

• 割烹,
• 長野県,
• キノコ

松茸は濡れていた。 傘も軸も、肌合いがしとしと潤っている。 これこそが、鮮度の証だという。 松茸が、生きている姿だという。 数時間前に採ったばかりだという松茸……

人形町「㐂寿司」

昔の仕事。

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

才巻を茹でて、2つに割る。 エビのおぼろを挟み、丸く握る。 その姿が中国の子供の髪型に似ていたことから、「唐子漬け」と呼ばれた。 あるいは、唐傘に似ているから……

シメご飯. スープがけご飯

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• ご飯料理

湯島「鳥栄」のシメご飯 ここのご飯は、昔から本当に美味しい。 一度なんか「もうありません」と、言われたくらいおかわりしたことがある。 千葉県のコシヒカリだ……

泡酒祭り。

• 東京,
• 日本酒

今虎ノ門横丁では、日本酒の泡酒祭りをやっております。どの酒蔵の泡酒も、盛り盛り一杯で、千円。 蔵元の人たちも来て、あちこちの店で飲んでます。 だからみんな酔っ……

シメご飯 　酸辣湯麺とあんかけご飯

• 白身魚,
• 中国料理,
• 大阪,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• ラーメン

大阪「上深川」シメご飯 白身魚のサンラータン麺 鮑とキノコのあんかけご飯 ……

四谷「蜀郷香」

茸、きのこ、茸。

• 東京,
• 中国料理,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

たっぷりの乾燥キノコで出汁をとり、そこに生のキノコを入れて鍋にする。 しもふりひらたけ、松茸、花びら茸、しめじなどが、濃密なキノコの出汁を吸い込み、さらにキノ……

シメご飯　　塩ラーメンとカレー　　

• 中国料理,
• 北海道,
• 函館,
• カレー,
• ラーメン

函館の町中華「鳳蘭」のシメご飯 塩ラーメンとカレーの、カレーセット。 カレーはご飯少なくしてもらった。 塩ラーメンは、淡い淡い。 なにか遠くに貝……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振り２

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• キノコ,
• パスタ

奥野シェフへの無茶振り２ 残りは、 木の子とチーズのフリッタータ　 梨サラダ　 さつまいもフリット　 青魚とフェンネルパスタである。 ★梨とフォカッチャ フォ……

無茶振り１

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 東京,
• 光り物,
• 豚,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 果物

無茶振り。 もう5年以上、毎月奥野シェフに無茶振りをしている。 ６０回近く、毎月10皿の無茶振りなので、既に600種近くの料理を作ったもらった事になる。 毎月……

青砥「小江戸」

小江戸。

• 東京,
• 豚,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

その昔、立石三大焼きとんといえば、「宇ち多」「江戸っ子」「ミツワ」だった。 だが再開発で「江戸っ子」はなくなり、「ミツワ」は閉店してしまった。 サラリーマン時……