塩とウニ。

• 東京,
• ご飯料理,
• ウニ,
• 丼,
• パスタ

塩水うにが届いた。 容器から塩水を流し、ザルに開ける。 バットにキッチンペーパーを敷き、ウニを丁寧に並べてペーパーをかけ冷蔵庫で２０分寝かす。 冷蔵庫から取り……

BBQ第一弾

• 軽井沢

BBQ月間第一弾。 滋賀から肉が届けられ、 能登の大村さんから送られた、堂々たる七面鳥は、赤肉と白肉の違いに驚かされる、 さらに山形からは，お日さま農園の無農……

渋谷「ゆうじ」

焼肉道、30年。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• カレー,
• スープ,
• 焼肉

付き合いはもう３０年になる。 きっかけはDancyuの焼き肉特集で、森脇さんが書いた記事だった。 今夜も、定席の一番奥に座らせてもらう。 いつも他の客に背を……

六本木「KOBAYASHI」

「小林さんの名品」1 ありふれた食材から奇跡を生む。

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜

おそらく芋は、切られ、炒められたことに気づいていない。 そう思わせるほど、みずみずしかった。 シャキッ。 シャキシャキシャキッ。 噛むたびに、痛快な音が響き……

焼肉「あさひ」

• 牛,
• 内臓,
• 名古屋,
• 焼肉,
• スィーツ

名古屋で焼肉屋をプロデュースさせてもらった。 名前を「焼肉あさひ」という。 高級焼肉店ではない。 卓上のガスローターで、お客さんが銘々焼いてもらう、従来の焼……

博多「畑瀬」

Only Choice in HAKATA

• 果菜,
• 博多,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 九州,
• しる汁物

博多に来たら、ここしかいかん。 随分前から、そう決めてしまった。 たくさん美味しい店がある。星つきの店もある。 そんな有名店には数多く行った。 だが博多の夜……

SO LONG

• 和食,
• 東京,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 札幌,
• すし

SoLong See You Again ヤァー！ 7月で店を一旦閉められる二つのお店でヤァー mondoでは、変顔やあー！新保さん，豆部部長、宮木シェフも……

風人

• 群馬,
• ラーメン

塩らーめん。 一瞬しょっぱく感じるが，それは塩分濃度ではない。 ベースの出汁の濃密さが，舌と喉を覆い、圧倒されるからである。 そこに中細ストレート……

札幌「セミーナ」

魚の身分。

• 白身魚,
• 果菜,
• 野菜,
• 北海道,
• イタリア料理

「うまっ」。 食べた瞬間、思わず呻いた。 銀カレイは、しなやかな肉体を舌の上で崩す。 しっとりとほの甘い体液が流れ出す。 フリットの香ばしい衣に守られ，高め……

青山「カナユニ」

かなりユニーク。

• 東京,
• 海老,
• ご飯料理,
• 洋食

ドリアが嫌いである。 グラタンは大好物でピラフも好きだが、ドリアは好きになれない。 ついでに言うなら、グラタンで白ごはんを食べることも好きである、 だがドリ……