鰻の醤油焼き

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

「鰻の醤油焼き」を食べた。普通は甘辛いタレである。非常に珍しい。江戸時代中頃まで、鰻は開かず、丸のまま塩焼きであり、開くようになり、醤油が普及するようになると……

正しき焼肉屋

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• スープ,
• 焼肉

付き合いは、３0年になる。 開店した翌々年に訪れた。 そして彼は日々精進し、正しい焼肉屋となっていった。 誰がなんと言っても、様々な話題の焼肉屋にも行っても……

トウモロコシと貝柱、そして海老。

• 東京,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• インド料理,
• カレー

炊きたてトウモロコシのビリヤニ。干し貝柱の出汁で炊いたという。その旨味がとうもろこしの甘みと響き合って。しみじみとうまい。そこへニゲラがひりっと辛味をアクセン……

テールラーメン

• 豚,
• 神奈川,
• ラーメン

天城黒豚の店　橋本ホルモン 滋味深きラーメンは、天城黒豚のテールで時間をかけて取ったスープなのだという、 てれんとコラーゲンが、舌に甘える。 ……

橋本「天城黒豚の店 橋本ホルモン」

命の滴、落ちる。

• 豚,
• 内臓,
• 神奈川

唸った。 豚の内臓を食べながら、ただただ唸った。 今朝まで生きていた天城黒豚の、臓物である。 それにはまだ命の鼓動があって、歯が入っていくことを拒むような躍……

三元茶屋「コジコメ」

変態。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

メニューに「トフェイヤ」を見つけて、真っ先に頼んだ。ピエモンテ州の郷土料理で、豚耳、豚足、タンなどの様々な部位と豆、香味野菜を煮込み、スパイスを効かせたズッパ……

芽菜拌麺 　　＜シメご飯が好き＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 漬物

「仙の孫」特別会で出された　芽菜拌麺 (磐城)　ニラと芽菜の和え麺 お腹いっぱいだというのに箸が止まらない。 ……

さようなら。ありがとう。

• 東京,
• 中国料理,
• 餃子,
• 焼きそば,
• スィーツ

その店を知ったのは、今から45年前,25才の頃だった。某漫画誌に載っていたコラムに。「冷やし中華のうまい店」として紹介されていた。早速その店に駆けつけた。今で……

フランスとインド。

• 東京,
• 牛,
• ワイン,
• フランス料理,
• インド料理,
• カレー

近江牛頬の赤ワイン煮込みカレー 香味野菜、トマト　牛骨のフォン  そしてガラムマサラ 煮込み具合がいい。 ホロホロにならず、牛頬のコラーゲンを噛み締める感じが……

史上最強。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• インド料理,
• ステーキ

そのローストビーフは、舌に吸いついて来た。 ナイフで切り、口に運ぶ。 肉はどこまでもしなやかで、舌と同化する、きめ細やかな肌を這わせてくる。 噛む。 すると……