アワビ

• 東京,
• 貝類,
• すし

水と酒で四時間煮、煮汁に漬ける。 香りが立つよう、少し温めて握る。 これも「次郎」が最初。 口を開けた瞬間に、生とは違う熟れた海の香りが漂って誘い、しっとりと……

イワシ

• 東京,
• 光り物,
• すし

７月頃より出始めるイワシは繊維がない。 いや繊維はあるのだろうが、分厚い身はどこまでも滑らかで、溶けるように、上品な甘い脂の香りを漂わせながら、酢飯と舞い、消……

アジ

• 東京,
• 光り物,
• すし

アジの上身だけを切り取り、握られる。 脂がのっていながらもどこまでも品が良くキレがいい。 そして繊維など一切ないかのように口の中で崩れて消えていく。 その肌触……

• 東京,
• タコ,
• すし

「すきやばし次郎」でタコの握りを食べた時、思わず「うっ」と唸った。 茹で立ての熱々を切り、人肌くらいで握る。 口に運べば、栗に似た、まあるく甘い香りが口から鼻……

中トロ

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

綺麗な脂がのった中トロは、口に運ぶと、一瞬にして舌と同化して抱き合う。 それほどまでに滑らかで、微塵のひっかかりもなく、脂の甘い香りで誘惑をしてくる。 気品と……

コハダ

• 東京,
• 光り物,
• すし

コハダに力があり、酢も深くいきわたっていながら出過ぎることなく酢飯と見事に調和する。 喉元に落ちる時、キュッと喉が鳴るような、一陣の風が抜けていく。 艶めかし……

あかみ

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

なんともキメが細かく、しなやかで滑らかなのだろう。 爽やかな血の香りに酢飯の香りが寄り添い、鉄分の滋味が舌を刺す。そして喉に消えかかる刹那に、再び鉄分の香りと……

シマアジ

• 東京,
• 白身魚,
• すし

シコッとした痛快な歯応えで応える、締まった身を噛み込むと、品のいい脂が、つ、つうっと舌に流れていく。 そのキレのいい脂が酢飯と舞う幸せ。 終盤には、色っぽくじ……

スミイカ

• 東京,
• イカ,
• すし

シンプルを極めた端正な姿は、日本画の名作のような美しさがある。 口に運ぶと、スパッといなせに前歯が入りながら、吸いつくような気配もある。 吸いついてはなれる際……

マコガレイ

• 東京,
• 白身魚,
• すし

マコガレイのやや活かった力強い身を噛みしだくと、優しい甘みがにじみ出る。 それが穏やかな米の甘みと出会う様が出会う瞬間に、胸がときめく。 噛んでいくと、凛とし……