ブコッグ

• 東京,
• 干し魚,
• 韓国料理,
• スープ

「ご主人様　昨日は激しく飲まれてご帰宅された様子でしたので、今朝はブコッグをご用意させていただいております」 「おお、ブコッグか。それは嬉しいな。二日酔い……

どの客も「まぐろぶつ」

• 和食,
• 東京,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 卵,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

「まぐろ」。 錦糸町「三四郎」では、どの客も座るなり、「まぐろぶつ」を頼む。 そして好みの酒を頼み、次に発する言葉は、「くりから」である。 長年の通いで、……

山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。

• 東京,
• イタリア料理

山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 薄いのにコシがあるパスタが溶けるように消えると、ポレンタと……

中国のブーダンノワール

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 揚げ物,
• 点心

これは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……

青山「慈華」7/26

• 白身魚,
• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……

世の中で絶対的なものがあるとしたら、それは

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• 卵,
• パスタ,
• サラダ,
• バー

世の中で絶対的なものがあるとしたら、それは中野「ブリック」のマカロニサラダだった。 わざとつぶして、ぺしゃんことなった、マカロニの大きさ、マヨネーズの具合、脇……

サクッと香ばしい衣が弾けた

• 東京,
• 白身魚,
• 揚げ物,
• 洋食

サクッと香ばしい衣が弾け、穴子が現れる。 甘い湯気が顔を包み、ふんわりと歯が包まれる。 いやふんわりというより、むしろムチっとした食感があって、凛々しく生き……

美人女将が打った蕎麦

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• とんかつ,
• そば

近所に住む人が羨ましい。 この夜、一番素晴らしきは、4日間熟成させたという宇和島のイサキのお造りで、ほら見てこの色艶を。 噛めば、勇壮なイサキの味が膨らんで……

「くるくるネギタン塩」の出来上がり。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

薄く切った黑タンが、艶やかに輝き、見惚れちゃう。 両面を軽〜く焼き、端にネギダレこんもり乗せて、くるくる巻いてまとめれば、「くるくるネギタン塩」の出来上がり。……

とうもろこしTKG

• 東京,
• 中国料理,
• TKG,
• 卵,
• 穀物

トゥーランドット臥龍居のとうもろこしご飯。 とうもろこしの甘みに溢れて、もうこれだけでもおいしいのに、黄身の紹興酒漬けを乗せるとな。 混ぜ混ぜして食べれば、……