仁修楼

• 炒飯,
• 果菜,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

おじさんたちの悪巧み。

• 岐阜,
• ジビエ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

おじさんたちの悪巧み。 猪に身叩き塗って焼いてはいけません。 鮎を握り寿司にしてはいけません。 モッツァレラに鰹節をかけてはいけません。 タンを雪室熟成……

セリの囁き

• 石川,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

そばつゆを、一口すすると、セリが囁いた。 爽やかな青い香りが、心をくすぐる。 「今朝採ってきた野芹です。車で30分も走れば、採れる場所がある。金沢は……

パリパリ豆腐

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

NETFLIXの美味の起源をご存知だろうか？ 中国各地の郷土に根付いた料理を、圧倒的な画質で見せる１２分の番組だが、あれをみていると、いかに自分が中国料理のこ……

“整う”

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら,
• 豆腐,
• 和菓子

“整う”という言葉が浮かんできた。 金沢「蕎味　櫂」の料理である。 例えば、蕎麦がきに乗せたもろみ味噌の中には、微かに蕗の薹が入っている。 赤貝とバイ……

拝啓、回転寿司様

• 石川,
• すし

拝啓、回転寿司様 ご無沙汰しておりました。 もう10数年ぶりになるでしようか。 決して敬遠していたわけではありません。 言い訳をすれば嘘になりますが、日々……

本家あべ家

• 東京,
• 親子丼

新ビルの比内地鶏屋さん。焼いた鳥肉を親子丼にしたてる。汁だく、甘め。大混雑。 料理名：比内地鶏親子丼定食

3/16能登「一本杉川嶋」

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 光り物,
• 石川,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 卵,
• TKG,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

鯉の白子の味噌汁

• 滋賀,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

徳山鮨 鯉の白子の味噌汁で朝を迎える。 海魚の白子と異なり、詰まっていて、ほのかな甘みが広がっていく。……

人はこれを、宴会という。

• 東京,
• 弁当　駅弁

人はこれを、宴会という。 どれから食べるか悩むが、やはりシウマイに始まりシウマイに終わる。 楊枝で食べるシウマイも、またたのしからずや。 鳥つくねとシウマ……