「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ5

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• 女将　老女性料理人,
• ご飯料理,
• サービス

「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ5 老マダムの言葉は、きめ細かい。 850円のランチではなく、ピラフを頼もうとすると、 「900円いただく……

銀座　スパイスラボトーキョー

山菜とインド料理。　　

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• 米,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• インド料理,
• 貝類

山菜もよもや、インド料理に使われるとは、思っても見なかっただろう コゴミのパコダである。 スパイスの中にあってもコゴミらしい粘りと香りが放たれて、意外にこの山……

堀切菖蒲園「とん将」

ポテトサラダかマカロニサラダか。

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• 居酒屋,
• ポテトサラダ

ポテトサラダかマカロニサラダか。 人は皆この事で悩む。おおいに悩む。 どっちも食べたいけど、二つ頼んじゃ多すぎだしなあと、悩む。 ポテトサラダの滑らかさもあじわ……

神戸「パッサージュ」

これぞフランス料理！　　　　

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• 神戸,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ

神戸「パッサージュ」 伊藤くん、「ビストロ」といいこの店といい、やはり王道大食いフランス料理の聖地なのでしょうか。 前菜でいきなり「ジブロット」である。 そし……

神戸「ル・パッサージュ」

こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。　　

• フランス料理,
• 神戸

おそらく40個以上はあるだろう。 こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。 「アラカルトで様々なソースを作りたてで出すには、どうしてもこれだけいるのです……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 白身魚,
• 果菜,
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• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

京都「殿田」

これでよい。

• 和食,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

もっと美味しい出汁はあるだろう。 もっと香りのする麺もあるだろう。 だがこれでよい。 見よ、この佇まいの美しさを。 京都「殿田」の「すうどん」である。 控えめな……

堀切菖蒲園「とん将」

昼ボール。

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• 居酒屋

堀切菖蒲園「とん将」で、昼ハイボール 堀川菖蒲園「とん将」で昼ボール。 やはり昼のハイボールは、酔いが緩い。 ……

大塚「花重」

牛じゃない羊だよ。水煮羊肉　　　

• 中国料理,
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滋味、甘み、辛味、しょっぱさ、コクが渾然一体となって、弾け飛ぶ。 四川伝統料理「水煮牛肉スイジュウニュウロ」は、そんな料理である。 大塚「花重」では、それを羊肉……

静岡「FUJI」

熱々の「わらび餅」

• 静岡

静岡「FUJI」の目の前で火にかけ練って練って作り上げる、熱々の「わらび餅」 熱いゆえの香りが素晴らしい 熱いゆえの香りが素晴らしい