人生の味

• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 神奈川,
• 貝類,
• キノコ

「切り干し食べる？」。あつこさんが聞く。 「はいいただきます」。 あつこさんの切り干しは、椎茸、揚げ、アサリ、人参、そして切り干しがあえられたものであった。 ……

ハラミ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

岸田シェフは、バベットが好きなのだろうか。 この店で、２回目のバベットである。 繊維に対して直角に、細長く切られた肉は、表面が黒い。 ワインに二週間漬け、カ……

真のアジタタキ。

• 女将　老女性料理人,
• 和食,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 神奈川

「今日はアジタタキがおいしと思います。どうですか？」 84歳になられる女将、あつこさんが聞かれた。 「いただきます」。 そういうと 「タタキだけど、叩いてな……

ててて。

• 東京,
• 日本酒

日本酒好きなら、燗酒ラヴァーなら、なんとしても訪れたい一軒である。 先日飲んだ、このラインナップを見てほしい。 疼くでしょう？ しかも、女将さんがどの酒にも……

サンドウィッチ症候群

• 京都,
• シャルキュトリー,
• ポテトサラダ,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

目の前にパンと食材があると、どうあっても挟みたくなる。 ドアに挟まれたくはないし、満員電車で人を挟むのも嫌だ。 具を包まないで挟んだ、サンドウィッチ風おにぎ……

牛肉時雨煮。

• 東京,
• 牛,
• 和食

割烹の最後に、白いご飯と、「牛の時雨煮」が出ることがある。 甘辛さと牛脂の甘みが抱き合った味は、ご飯泥棒であり、無類に美味しい。 ところが、澄んだ野菜料理や魚……

鮎のこと。「ほっぺが落ちる」。

• 東京,
• 川魚　淡水魚

「ああおいしい。鮎を食べると、ホッペタの内側がキュッとすぼまって、よだれが出てくる。これがホッペタが落ちるっていうことなんだネ」。 小学五学年にして鮎が大好物……

La Maison Confortable

La Maison Confortable

• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鶏,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類

誰が、リードヴォーとイカを合わせようと考えただろう。 誰が、シマアジに砂肝を合わせようと思っただろう。 誰が、ジュドカナールにビスクを合わせようと考……

早川の海と風と里山。

• 海老,
• イカ,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 神奈川,
• 卵,
• 果物,
• パスタ

「珍しくトビウオが上がったので、じゃがいもと地元のキクラゲで、フリッタータにしました」。 目前は海、早川漁港が広がる。 歩いて1分の場所に市場があり、シェフ……

元赤坂「辻留」

夏を体に宿す。

• 果菜,
• タコ,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……