日記
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6日発売の「食楽」細腕繁盛記は
日記6日発売の「食楽」細腕繁盛記は、「華都飯店］の馬遅伯昌さん。 95歳の今でも、月に料理教室を三回、美食会を一回行っている。 お話をお伺いした。 人に……
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千円の昼定食
日記千円の昼定食。 ご飯：穴子ご飯 汁：わかめと豆腐 香の物：大根胡瓜 刺し身:めじマグロ藁炙り 煮物：鶉丸、白菜、厚揚げ 揚：穴子、茄子 焼：めだい……
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長い間「味付け海苔」をバカにしていた
食べ歩き , 日記長い間「味付け海苔」をバカにしていた。 いや、怒りを覚えていたといってもいいかもしれない。 旅館で仰々しく味付け海苔が出ると、落胆する。 海苔だけでおいし……
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今週の昼と夜の外食は
食べ歩き , 日記今週の昼と夜の外食は、 月曜 割烹～フレンチ 火曜 焼き魚～甘味屋～焼鳥 水曜 鰻～焼き肉 木曜 そば～イタリアン 金曜 天ぷら～フレンチ ……
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塩漬燻製豚肉の脂身多き部位を
日記塩漬燻製豚肉の脂身多き部位を、麺麭に乗せ、オーブンにて焼き上げる。 良き燻香が四方に立ち込め、溶けた脂が麺麭に染み、こげ茶に色づく頃合いに取り出し、皿に置く……
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鰻五題 3値段の差は？
日記一般的に、値段の差はサイズと量である。 鰻の大きさで松竹梅を設定している店もあれば、一匹が並で、一匹半が上と設定している店もあるので、必ず尋ねるといい。 ……
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鰻五題 2うな前の話をしようと思う。
日記鰻屋の肴といえば、うざく、う巻き、肝焼きが定番。蒲焼きは待つのに、うざくとう巻きはすぐ出るのはなぜ？ という質問があった。 大抵の店は一匹半分のせるうな重……
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鰻五題 １旨い江戸前鰻は何が違うの？
日記「江戸前」の語源は鰻にある。 江戸の前で獲れた鰻を指し、以外で獲れる鰻を「旅鰻」と区別した。 しかしここでは、背開きに割き、素焼きして蒸し、タレをつ……
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春来たり
日記春来たり。 待ちに待ったシュパーゲル到着。 厳しく長い冬が終えて訪れし、フリューリン。 太い。とてつもなく太い。北ドイツにある農家からの届け物。 ……
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富士子ベーコンとレタスの炒飯
日記富士子ベーコンとレタスの炒飯
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