麻布十番「畑中」神田「まつや」　日本橋「天ぷら魚新」

天丼

• 東京,
• 天丼

「積まない」。「はみ出さない」。「薄すぎない」。 以上が「おいしい天丼における三無の原則」である。 最初からいったいなんのこっちゃという感じだが、これは、僕……

根岸「香味屋」銀座「煉瓦亭」　麻布十番「ＥＤＯＹＡ」閉店

グラタン三軒、香味屋　煉瓦亭　ＥＤＯＹＡ

• 東京,
• 洋食

小学生のころ、初めてグラタンを食べて腰を抜かしたことがある。 香ばしい熱々の焦げた薄皮、とろんと舌にからむ白い液体、やさしいマカロニの食感、バターの香り、粉の……

鶯谷「パティシェ・イナムラ・ショウゾウ」　赤坂見附「ＳＡＴＳＵＫＩ」

モンブラン

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• スィーツ

栗は幸せを呼ぶ食べ物だ。 いまでは年中食べられるが、秋に食べてこそ真価が増す。 冷え冷えとした秋の大気の中で食べる、ほっこりとした栗の甘さには、なににも変え……

銀座バードランド

焼き鳥

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん

「ガード下の焼き鳥屋で、一杯やっていくかぁ」。 そんな気楽さが似合う、焼きトンと鳥が混じったような焼き鳥屋は、格好の憩いの場だ。 一方で、値は張るが、素材を……

蔵前「すぎ田」自由が丘「丸栄」御徒町「蓬莱屋」

とんかつのうまさとはなんだろう

• 東京,
• とんかつ

とんかつのうまさとはなんだろう。と、とんかつ好きが開いたいくつかのホームページをのぞいてみた。柔らかい。衣の食感。濃厚。とろけるようだ。そんな言葉が並んでいる。……

口、喉を総動員して、噛み締めるべし。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今年はやったもの。その一つが讃岐うどんである。 例えば「かけうどん百円」という価格で、九月に讃岐より渋谷公園通りに進出したはなまるは、一日中長蛇の列が出来てい……

荻窪「安斎」　東麻布「野田岩」

鰻丼はいまや劣勢である。

• 東京,
• うなぎ

鰻丼はいまや劣勢である。 鰻屋では、右を見ても左を見ても鰻重。僕はそんな希少鰻丼の擁護派である。 丼とお重の違いは器だけでない。 第一に、テーブルに置いて手……

西麻布　「ビストロ・ド・ラ・シテ」

これぞビストロ

• 東京,
• フランス料理

１９７１年に出版された、辻静夫氏の「パリの居酒屋」という名著がある。 ’あとがきで氏は、ビストロの訳に居酒屋とあてるのは、「少なからぬ抵抗がありましたが」と断……

日本橋「てん茂」

素材の旨みだけを凝縮させた、江戸前天ぷらの醍醐味を感じ取れ。

• 東京,
• てんぷら

天ぷらは、すし、うなぎ、そばと並んで、江戸時代から連綿と受け継がれた東京の食文化である。では、その魅力とはいったいなんだろう。 吟味した素材に衣をつけて揚げる。……

喫茶カレーの醍醐味は、コーヒーを飲んだあとにやってくる。

• 東京,
• カレー,
• 喫茶店　カフェ

喫茶店は、カレーを食べにいくところではない。 茶をのみ、喫煙して、のほほんと過ごすところである。 食べ物も、本でも読みながらつまむサンドウィッチがふ……