コジコメのドルチェ

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三軒茶屋「コジコメ」のティラミスとパッションフルーツがけカッサータ。 ティラミスにグラッパかけておいしいぞ ……

花の甘み。

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★琵琶と花　カルダモンと書かれたデセールは、枇杷のタルトであった。 オオキンケイギクを練り込んだクリームとニセアカシアの花を上に散らしてある。 互いの花は甘み……

新生姜のわらび餅　＜１日1甘＞

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新生姜のわらび餅 金沢「片折」 一切のけれんみがない菓子。 体の中を爽やかな風が吹き抜けていく。 ……

＜想念と芙蓉＞　１日１甘

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＜想念＞ 艾草叶ル米巴　四川省の草餅を表現 黒豆　大納言小豆　紫花豆　棗　陳皮の汁粉 ヨモギアイス 桜の葉チップス 最後は混ぜて、香りの重層。そして調和   ……

ショコラと山椒、桜餅、柏とチーズ。１日一甘。

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新生姜アイス、 アマゾンカカオと山椒 ショコラに花山椒の軽やかな刺激合う 軽井沢「M A N O」   桜餅 山芋 桜葉  自然薯を寝かして糖化させて作った……

江戸の豆腐デザート。１日１甘

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玲瓏(こおり)豆腐、 江戸時代の料理本『豆腐百珍』にも掲載 1)豆腐は四角に切り出し、流し缶かバットなどの四角い容器に並べる 粉寒天2gとグラニュー糖40gを……

流麗な水羊羹

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• 割烹,
• 和菓子

それは名にふさわしく、まさしく水だった。 匙で口の中に入れた瞬間、水となる。 ほのかに小豆の香りを漂わせながら、水となる。 歯の出番はない。 どうやって固まっ……

「たまる」の甘

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• 和食,
• 割烹,
• 豆,
• 和菓子

「甘いの食べるかい？」 「はい」と答えると、ご主人はしょうがないなあという顔をした。 それでいてどこか嬉しそうである。 「かみさんが、外で食べる寒天は匂いがあ……

道人

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• 豆,
• 貝類,
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★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

「道人」の甘。

• 京都,
• 和菓子

京都「道人」の甘。蕨餅。 大きさがいい。 香りも高い ……