銀座「大夢」

筍ご飯。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

黄瀬戸の角皿に、汁を帯びた筍の皮が屹立していた。 皿の隅には、木の芽が一つ落ちている。 皮を持ち上げると、木の芽がどっさり現れた。 パンッ。 掌にとり、打ち付……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 中国料理,
• 割烹,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……

六本木「樹」

シメご飯が好き。割烹でラーメンの巻

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ラーメン

美味しき鯛ご飯を食べたあと、」アラカルトメニューを見ていると、「ラーメン」を見つけた。 するとご主人がそれに気づき、 「うちのラーメン美味しんですよ」と、誘う……

シメご飯が好き。マンマの味わいの巻。

• 果菜,
• 群馬,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ

スパゲッティ・アッラ・プッテラが運ばれた。 一見トマトソースである。 「イタリアの下宿先のマンマに教わったんです。 あまりにも美味しく、なぜレストランにはない……

六本木「KOBAYASHI」

KOBAYASHIのシメご飯

• 海老,
• 東京,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 麺料理,
• ラーメン

桜海老炒飯。 桜海老炒飯。 この手があったのか。 ご飯が口な中でパラリと舞い散る中で、桜海老は春の香りを放つ。 定番の鶏白湯そば コラーゲンが溶け込んだ……

「たまる」のシメご飯

• 米,
• 和食,
• 東京,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 漬物,
• しる汁物

ご飯とお新香である。 「うちはあんこうと穴子が看板だから、うまいのは当たり前、でも突き出しと最後のご飯は命かけています」というご飯である。 白いご飯は、香り高……

道人

• 海老,
• 蟹,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

「道人」のシメご飯

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ウニ,
• しる汁物

京都「道人」のシメご飯 佐賀のコシヒカリの煮えばな 二膳目は、牛肉と花山椒をおかずに、おしんこの中のウニがご飯泥棒 色ご飯は、筍ご飯。 汁は……

奈良「INA」のシメご飯

• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 奈良,
• ご飯料理

奈良「INA」のシメご飯。 大和鶏の雑炊。 肉質が硬く、良い出汁が出る、朝鮮人参入り大和鶏の雑炊。 もうそれだけで美味しい。 二膳目は、桜エビと青菜を入れて。……

「貴山」のシメご飯

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 海藻

3/26[ 日本橋「貴山」にて 炊きたてご飯に、牛肉時雨煮、お新香。焼き海苔、鯛のゴマだれ和え もしお腹が空いていたら、時雨煮で一膳、ごまだれ和えで一膳、ごま……