京都割烹「浜作」

炊き込みご飯。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理

京都割烹「浜作」 珍しい、濃口醤油で味付けられた濃い口の釜飯である。 夜の営業で出されたのは、2回目だという。 こっくりとした旨味が、味覚を癒す。 母に抱きし……

京都「研野」の締めご飯

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 野菜,
• 赤身魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 発酵食品

京都「研野」の締めご飯は、土釜の蓋を開ける儀式から始まる。 「今日もうまく炊けていただきました」と、研野さんが喋り、B G Mも恭しくい華やかな音楽になって、……

食堂の底力。

• 牛,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン

京都「食堂えびす「 スジうどん ラーメン 専門店と比較しても、その上を行っている。 ……

すっぽんと鮑

• 雑炊　おかゆ,
• 中国料理,
• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

煮込まれ、蒸されたすっぽんが現れた。 シェフが甲羅を剥がすと、歓声が上がった。 アワビである。 甲羅の下にはアワビが詰め込まれていたのであった。 「福鼋有不鮑……

蕃茄冷湯麺

• 果菜,
• 京都,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

京都「仁修楼」 蕃茄冷湯麺 フルーツトマトの冷やしワンタンメン。 トマトの後に上湯が来るジェリー状スープ。 フルーツトマトの種や酸っぱいとことって、雲呑に詰め……

胡麻豆腐ご飯

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 豆腐

東麻布「寛心」の胡麻豆腐ご飯。 炊きたての出汁ご飯の上に胡麻豆腐乗せる。 柔らかい出汁のうまみと、胡麻豆腐の穏やかな甘みが溶け合って、なんとも雅な気分となる。……

「新ばし星野」のシメご飯

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• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 茶漬け,
• 漬物

「新ばし星野」のシメご飯 白いご飯に、牛肉の甘辛煮、ちりめん山椒、お漬物を添えて。 各店舗で、牛肉の甘辛煮は出されるが、味のすっきりとまとまり牛肉も……

貝と米。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 茶漬け

たかむら とり貝の汁かけ飯 鳥貝が持つミルキーな甘みと香りが、出汁と溶け合いこまの甘みと出会う。   ……

トウモロコシと貝柱、そして海老。

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• 海老,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• インド料理,
• カレー

炊きたてトウモロコシのビリヤニ。干し貝柱の出汁で炊いたという。その旨味がとうもろこしの甘みと響き合って。しみじみとうまい。そこへニゲラがひりっと辛味をアクセン……

テールラーメン

• 豚,
• 神奈川,
• ラーメン

天城黒豚の店　橋本ホルモン 滋味深きラーメンは、天城黒豚のテールで時間をかけて取ったスープなのだという、 てれんとコラーゲンが、舌に甘える。 ……