石垣島「やまもと」
石垣島をあるくと、やたら石垣牛の看板がある。だが小さな島ゆえに頭数は限られている。
ここは、本当の石垣牛の焼肉である。
ご主人の卓越した目利きと捌き技術によって、この店は成り立っている。
見ての通り、肉はどれも同寸同厚にきりわけられている。
まずこれこそがいい焼肉屋の証である。
焼くという最終調理を、客という素人が行わなければならないので、
焼くことが上手い人でも下手な人でも仕上がりがほぼ同じになるよう、切り分けることが大切なのである。
山本さんいつまでも頑張って下さいね。
石垣島「やまもと」
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