「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、

「仔羊のパイ包み焼き　マリアカラス風」である。

おそらく１０数年ぶりかもしれない。

大変ご無沙汰しておりました。

もうすでに食べなくとも、味はわかっていると慢心しておりましたことをお許しください。

しみじみと、舌に心に染み入りました。

仔羊、フォアグラ 、トリュフ、ペリグーソース、どれ一つ突出することなく、一つの美へと登っていく味わいに、陶然となったのである。

赤ワインやポルト酒などを、文字通り湯水のように使ったソースは、フランス料理が持つデカダンスとエレガンスに満ちていて、仔羊の滋味と出会い、絶対的な輝きを放つ。

ああ、食べ終わってもう二週間以上経ちますが、いまだに余韻として蘇ります。

「伝統を持たない創造には持続力がない」と、井上シェフはかつておっしゃっていましたが、その真味を改めて噛みしめました。

これこそ、１００年続くレストランへ向けて走り続ける「シェイノ」の、底力なのである