「鮎一夜干しの清流トースト（反則気味）」。

岐阜「泉や」の天然鮎開き干し（骨も）と鮎魚醤があったので、それで作りました。

1. きゅうりを塩もみして、トーストの幅に切り、ピーラーで薄切りにする。

2. 紫蘇を極細切り

3. パンを1.5センチに切り、バターを載せて30秒焼き、バターを塗る

4. その上に少量の鮎魚醤塗る。

5. きゅうり薄切りを乗せ、炙った鮎一夜干しと骨を乗せる

6. 2隅にマヨネーズ少し、2隅に紫蘇細切り

7. 縦2隅に、鮎魚醤少量落とす。

8. 上からレモンの皮すりおろす。

きゅうりの青臭さが生きている鮎をおもわせ、紫蘇とレモンの香りが、近づきつつある夏を呼び込む。

淡く品が漂う鮎の滋味が、鮎魚醤の味わいでエロくなってたまりません。

パンは「ラ・ブリアンツァ」の低糖質パンを使いました。