高知でうどん屋を2軒梯子した。

ん？　高知？　香川ならわかるけどなあ。

という人は、うどん初心者である。

確かに高知には、うどん屋が少ない。

だが今まで5軒ほど行ったが.、香川と違い、みんなうどんの考え方が異なれば、つゆも違うのである。

「今の時期なら宵練りと朝練りが半分ずつかなあ」というのは、黒潮市「いろりや」のご主人で、薄力粉に近い国産小麦粉三種類を昨晩練って寝かせた生地と朝5時半に練った生地を合わせる。

うどんは艶やかで、ツルツルモチモチとして、優しい。

ざるやカレーうどんもいいが、自家製のタレと放飼卵が入り、柚子をたっぷり絞って食べる「釜玉」がおすすめである。

一方で田んぼの中でぽつねんと建つ、四万十の「田子作」は、野菜がこれでもかと入った「田子作そば」がおすすめである。

老女店主（つまりおばあちゃんね）が自ら畑で作っている野菜をのせたつゆうどんである。

昆布鰹出汁に鶏ガラを加えたつゆは、どこまでも優しく丸い。

柔和な女主人そのもののつゆであって、そこへ野菜の甘みが加わるので、ますます丸くなる。

ああ高知のうどんは面白い。