香箱蟹は、ちまちま食べてはいけない。
内子と外子を混ぜ、蟹の身は蟹酢を浸けて、ぐっちゃぐっちゃに混ぜてやる。
そうしてねっとりとした甘みも淡い甘みも、プチプチもふんわりも、一体とさせて舌にのせてやる。
すると、ねっとりとした甘みや淡い甘み、プチプチやふんわりが次々に現れて、雌の滋養を丸ごと齧り尽くしているコーフンがやってくる。

かよう亭にて