例えばハンバーグである。
普通ミンチ肉をまとめて焼いたものは、最初の一口にクライマックスがあり、その後は大人しくなっていく。
だがそれは違った、
最初は拍子抜けするほど静かである。
だが歯応えが常識を覆す。
口の中で弾んで弾んで、次第に正体を表していくい
噛むごとに味わいが深まり、猛々しい気分となっていく。
これがジビーフの力なのか。
例えばサラダである。
ココナッツと合わせた、ジビーフのセンマイとアカセンのサラダは、二つの内臓の食感を楽しませるためにあった。
自然な草だけを食べて育った二つの胃袋は、本来の能力を有し、手強い。
だがそれは人間に、噛む喜びがあることを教える。
噛んで噛んで、うっすらとにじむ甘みが、大地の優しさを伝えるのであった。
例えば焼きそばである、
ジビーフの内臓と炒めた麺が、目の前にある。
様々な食感が口の中で、巻き上がる。
それはジビーフが生きていた証でもある。
焼いた香ばしい麺と内臓たちのダンスが、心に火をつける。
やがて鼻息は荒くなり、コーフンが止まらなくなるのであった。
東銀座「samani」にて。