青森のフランス料理店「ソノール」の魅力は、メインの魚料理が、カリスマ鮮魚店「塩谷魚店」の魚をいただけ、肉料理は「サカエヤ」の肉がいただけることにある。

これって盆暮れが一緒に来たっていうことだよね。

先日の魚料理は、アブラメの炭火焼であった。

ソースは、フュメドポワソンにトマトやエストラゴンを加えたものである。

かなり大きなアブラメだろう。

脂がぐんとのって舌に迫るが、身のダレがない。

筋肉を感じさせる身の張り方があって、命が迫ってくる、見事なものであった。

一方肉料理は、経産牛の炭火焼である。

付け合わせは、オクラとマッシュポテトといういたって普通のものであるが、細かい仕事に個性がある。

オクラは、青森らしくヒバの香りをまとわせてあり、マッシュポテトは表面をカリッとするべく、餅粉を加え揚げている。

そして肉が素晴らしい。

今まで新保さんの経産牛を散々食べたが、この鹿児島経産は味が濃い。

一口目からぐっと迫る、たくましい味があって、それが最後まで継続して、余韻が長い。

どうしたのだろう。

こうして、名人が仕立てた魚と肉を、岡シェフが巧みに仕事を重ねて出す。

こりゃあたまらない。